許多人喜歡雞蛋卷，大概是從小時候開始的，那時候不像現在有這麼多的餅屋，餅屋裡總有你沒見過的糕點零食，那時候雞蛋卷在不多的零食中佔有重要的地位。當然雞蛋卷確實也很好吃，香甜酥脆，一碰就掉渣，誰都喜歡吃，早餐、零食、下午茶、夜宵，哪裡都能看到雞蛋卷的身影。其實雞蛋卷也可以自己在家裡做，所用的原材料看得見摸得著，含糖量還可以自己調劑。很多人做出來的雞蛋卷不是想像中的那麼酥脆，還有人說第二天又變軟了。如果嚴格按照食材比例要求做，有蛋卷機肯定效果要好很多，但是買蛋卷機的畢竟是少數人，家裡各式餐廚具多得實在放不下。大多數人都有一口萬能的不粘平底鍋，許多美食用平底鍋就能搞定，雞蛋卷也可以用平底鍋做，做出來一樣酥脆掉渣，掌握了這種方法以後，變軟後的雞蛋卷還可以重新變得酥脆。一起來看看吧。
食材明細如下：
雞蛋兩枚
白糖二十克
低筋麵粉五十克
玉米油五十克左右
熟黑芝麻適量
食材的比例也是跟個人的要求和口感有關，如果一味追求口感，所用的白糖和食用油應該更多，從健康角度出發，能少一點就少一點。個人認為這麼多的白糖做出來的雞蛋卷已經特別甜了。
製作過程：
首先把雞蛋打散放入白糖，稍微攪打一下使白糖融化。
放入食用油後用打蛋器繼續攪打。
攪打至蛋液非常細膩。
篩入低筋麵粉。
麵粉攪拌至沒有顆粒後放入黑芝麻。注意用翻拌的方法或者用打蛋器劃十字，不要讓麵粉攪打上勁。
靜置片刻。
鍋中加熱，不需要放油，倒入一勺蛋液，抹平成圓形，抹得越薄越容易做得酥脆。餅胚邊角上翹的時候就可以翻面了。每一面烙兩到三次，邊角上開始有渣掉落就可以捲起來了，兩根筷子一夾一卷就好了。
都做好了排放在盤子裡。
把蛋卷重新放入鍋中，小火慢煎，注意不停地翻動。
蛋卷最外層變得酥脆以後，把外層卷到裡面，把蛋卷重新捲起，把裡面變軟了的蛋卷皮再煎制至酥脆。根據蛋卷的具體情況如此反覆裡外對調幾次，直到蛋卷完全酥脆為止。第二天變軟了的雞蛋卷也可以用這種方法使蛋卷重新變得酥脆。
不要蛋卷機，不用烤箱，也一樣能做出酥脆掉渣的雞蛋卷。喜歡的朋友可以試一試哦。