烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，盛產於臺灣等地。由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為「唐墨」，並把它視為世界三大美食之一。橙黃的烏魚子風味獨特，食後齒頰留香。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，吃起來有特殊嚼感，是廣受讚譽的美食。
烏魚子，看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能作為禮品，饋贈親朋好友。
中國臺灣雲林、高雄等地。
製作方法
每年12月，是享受「臺灣之光」烏魚子最好的日子。冬至前後從大陸洄遊到臺灣的烏魚，只捕獲3至4年大的成魚。漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩紮好，再平鋪在陽光下風吹日曬2－3天，便是我們看到形似「中國唐墨」的烏魚子成品了。成品後的烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。
顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀乾淨無殘肉，色澤透明，軟硬幹溼適中，這都是選購的要點。
營養價值
烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚子的營養信息(營養素含量/每100克)
硫胺素(mg) 0.02
錳(mg) 0.10
鐵(mg) 1.00
維生素E(mg) 1.49
熱量(大卡) 78
核黃素(mg) 0.04
銅(mg) 0.69
鋅(mg) 1.34
食用功效
有養血，通經，催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。
食用禁忌
脾胃虛寒的人應少吃，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
將魚卵切成薄片，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。也可炙烤、壽司料理、炒飯、義大利麵等等。
臺灣島民遵循最原始的炭烤，烏魚子切成拇指塊大小，用牙籤連同京蔥、白蘿蔔塊一起串起，淋上白酒，架在鐵網上，兩面各60秒。入口微微粘牙，無特別味道，但經過京蔥的辛辣和蘿蔔的甘甜，烏魚子細膩的質地和天然的鮮美就慢慢顯現，叫人食之迷情、思之回味！
下面為大家介紹兩款烏魚子的做法：
食材準備：
烏魚子：1塊 京 蔥：1根 白蘿蔔：半個
白 酒：半碗 油：適量
小竅門：
1.烏魚子的薄膜極易撕破，請一定小心慢慢撕去，一旦破了中間很難完整的撕下來，容易把烏魚子弄壞。
2.刷白酒可以減少烏魚子的腥味，必須用矽膠或者毛刷輕輕刷遍表面。
3.京蔥的辛辣和蘿蔔的甜味，可以綜合烏魚子的腥味，讓口感更豐富。
小貼士：
烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嘗嘗風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
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