「醬爆雞丁」是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味鹹香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌麵，均為相宜，與甜麵醬風格迥異；醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統風味菜餚，此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，食後盤中只有油而無醬；
做法一： 1、將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片； 2、甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁； 3、鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘； 4、炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁； 5、最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可 。
做法二：1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁； 2.雞丁內加入雞蛋清、溼澱粉和清水5毫升，拌勻漿好； 3. 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油； 4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裡水分； 5. 再加入白糖，待糖溶化後，加入黃酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5 秒鐘即成。
注意事項：1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬，是這一名菜的特色； 2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克； 3. 炒醬時，醬一下鍋就發出譁譁的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了； 4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；