鹹中帶甜,下飯首選-醬爆雞丁

2020-12-19 好廚網

醬爆雞丁是一道山東的傳統名菜。這道菜可以說是家喻戶曉，而且經由它的演變才有了另一道的北京菜。醬爆雞丁的口感鮮美，輔料豐富，除了雞丁黃瓜外還有那被醬爆翻炒的花生米，香脆可口。黃瓜再被醬爆後口感雖不清脆但是味道更美味。不得不說這道菜真是上佳之作。

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主料：雞胸部肉-400克

輔料：薑末-10克 黃瓜丁-50克 花生米-20克 鹽-2克 雞精-2克 醬油-10克 糖-5克 豆瓣醬-8克 料酒-10克 香油-5克 生粉-10克 蛋清-一個 食用油-適量

▲做法▼

1. 準備原料。

2. 雞胸肉切成拇指大小的丁。

3. 加入蛋清，鹽，生粉攪拌均勻至表面有一層薄漿。

4. 鍋內加入食用油燒制三成熱，加入雞丁滑油至熟，表面呈奶白色。

5. 另起鍋加入薑末炒香，加入雞精2克，醬油10克，糖5克，豆瓣醬8克，料酒10克，香油5克，生粉10克。雞丁黃瓜丁花生米翻炒均勻。

6. 加入生粉勾芡淋香油出鍋裝盤即可。

7. 美味的醬爆雞丁就完成了！

▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼.

1.雞丁上漿時加入適量生粉表面形成一層薄膜即可

2.滑油時油溫控制在三成熱，防止脫漿

3.雞丁滑熟即可，不宜過老

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