雞肉一直都是很受歡迎的，因為雞肉的脂肪是比較低的，而且雞肉的營養價值又高，對於減肥的人來說雞肉是很合適的，因為不用太擔心會長胖。另外雞肉的做法也有很多種。
今天我們要學的是做雞肉丁，常見的雞肉丁做法就是宮保雞丁，其實在這個口味上還可以做升級的，比如做成醬爆雞肉丁，絕對的下飯菜，可以多吃一碗飯的。
【菜名】醬爆雞丁
【配料】雞腿，辣椒醬，料酒，辣椒紅油，白胡椒，白糖，雞精，幹澱粉，生抽，食鹽，花椒，大蔥，小蔥，蒜瓣，食醋，澱粉，幹紅辣椒，蛋清，花生米
【烹飪步驟】
首先還是要將所有的食材都準備好，大蔥要切成段狀，幹紅辣椒泡水之後剪碎，香蔥和蒜瓣都要做成末。準備一個乾淨的小碗，開始調醬汁，將生抽，白糖，食醋，料酒和澱粉全部都加進去，一起調成醬汁，還要在裡面放一些蒜末和蔥段。
雞腿解凍了之後將裡面的骨頭去掉，要是新鮮的雞腿就不用解凍了。將雞肉切成小塊狀，然後清洗乾淨後放在碗裡面，加入食鹽，白胡椒，料酒和蛋清，全部抓勻醃15分鐘左右。接著再放入澱粉和一勺子油，繼續地抓勻後下鍋就不會粘鍋了。
花生米是需要去皮的，可以用開水泡一會，這樣會更加好去皮。熱鍋裡面放冷油，然後將去皮的花生米放進去，小火來進行煸炒，但是一定要不時的翻炒，防止會炒焦了。撈出來的花生米要控油。
接著在鍋裡面加油，然後加熱將醃好的雞肉放進去翻炒，中小火來翻炒就可以裡，要一直翻炒到雞肉變色，然後還是裝盤來控油。
鍋裡面剩下的油加熱後將花椒放進去爆香，要是沒有花椒還可以用花椒油來代替，將蔥末，大蔥段，辣椒段全部放進去煸炒。接著將豆瓣醬放進去煸炒出紅油。
最後將雞肉丁放進去翻炒，要雞肉丁全部都上色，將前面已經調好的醬汁都倒進去，煎好的花生米也倒進去，一起進行翻炒，要是加一點紅辣椒可以調色。出鍋之前可以加一點雞精和香蔥。
【烹飪貼士】
雞肉要切成小丁，這樣更好熟。
雞肉丁一定要先過油，這樣油脂會炸出來一些，熟的也更快。
想要更加有食慾就要調味食材足。
本文由食堂夜深原創，歡迎關注，帶你一起長知識