現在流行一句話，前幾年靠運氣賺的錢，這幾年都努力的賠光了，其它生意不好做了，那就開一家麵館吧，不論經濟好不好，人們總會吃的。
說得沒錯，人們總會吃的，問題是，我為什麼要吃麵？為什麼滿街的麵館，我就要吃你家的面？你怎麼讓我來你家持續的吃麵？這些都是需要想的問題，最重要的是現在開一家麵館，還是否能盈利？
我們來倒推一下，餐飲最大三塊支出：房租、食材、人員。一碗麵的毛利要達到65%左右，按現在二三線城市的物價來算，一碗麵售價大約在十元左右，一家底店的房租，大概在三到五萬一年，人員工資每人大約在3500~4500元。這樣下來一個月大的成本，需要在一萬左右，一個月需要銷售1000碗面，一天需要賣50~100碗才能回本。當然如果人工都是自己，相當於自己賺了一個自由工資。所以，大眾能想到的麵館模式，不會太賺錢。有些人又會說，我可以多開幾家，前提是你懂得管理，懂得運營，一開始不要超過五家店。因為，你起碼每周都會去一家店轉一轉，你的時間和精力是有限的，不然哪家都做不好，想當甩手掌柜子，手底下要有好的店長，職業經理人，才能放得下手，放得下心。
那怎麼辦？要從以下兩點改善：一是提高客單價，二是品類有優勢。提高客單價，可以這樣來做，原本十元的面，售價變為二十，將澆頭中的肉末，改為大肉片。原來的那碗面，也不要下架，可以慢慢的將高毛利的那一碗，變為主推，豐儉由人，利潤好翻倍。關於品類，主線不要變，不斷往主打產品中加料，會讓一個產品，變成多個產品，且不增加過多勞力，讓食客感覺產品豐富。其實還有許多許多的點，值得我們探討。
麵館可不可以開？可以開。只要你做得好，可以去盈利，解決掉為什麼要到你這裡吃麵？如何經常來你家吃麵這些問題，再去開一家麵館。大家都能想到的，你覺得是商機，那你只能憑辛苦啦。有興趣的朋友，可以找我，隨便聊聊，探討如何開一家，又盈利，又沒那麼辛苦的麵館。