說起乾鍋給你的第一反應是什麼呢，是燒烤類型的嗎，就是的。為什麼叫乾鍋呢？因為鍋裡面沒有多少的油，那些菜就像是用油扁出來的一樣而不是炒出來的。乾鍋都非常的好吃，畢竟它的製作要複雜一點，還要先把食材先放到油鍋裡面炸一下，比直接炒的要麻煩一點，所以吃起來的話肯定也要比直接炒的好吃一點。說起乾鍋我的口水都要流出來了，因為我特別喜歡吃乾鍋，它真的比那些菜香很多。即使是素菜也很好吃的，那下面我們就來說一道素菜，乾鍋花菜吧。
其實我覺得花菜不管怎麼做都是很好吃的，即使是直接炒著吃也很好吃的，但是比起我們的乾鍋花菜就要差一點了。說的那麼神奇，那麼乾鍋花菜到底怎麼做的呢？下面就讓我來教大家吧。首先你要準備一朵花菜，如果你喜歡吃花菜的話可以多準備一點，像我的話一朵肯定是不夠吃的。
主料準備好了我們再準備一點配料，也就是我們說的輔料。那麼輔料要準備點什麼呢，我們準備一點幹辣椒，花椒粒，大蒜，雞精，豆瓣醬。如果確實很喜歡吃辣的朋友，還可以準備一點青辣椒。其實也可以不用放豆瓣醬了，但是我是四川人，我比較喜歡吃這個，所以我炒菜的時候都會放這個的。我們把花菜用菜刀把它分好，分的時候要分的小一點，要不然乾鍋的話不容易熟的。
分好之後，我們把它放在清水裡面衝洗乾淨，撈出來放在盆子裡面備用。然後再把我們準備的輔料，幹辣椒剪成段，大蒜去皮後洗乾淨切成片，材料準備好了，我們就剩下炒制了。
我們在鍋內放入適量的油，這個油是要炸花菜的，所以多放一點。等到油溫燒熱以後，把我們的花菜倒進去翻炒幾下，為什麼要過下油鍋呢？炸一下的話，炒出來的菜會更香的。花菜也不用炸的太熟，因為等下我們還要炒的，炸得差不多，有個五六分熟就可以把它撈起來了。
然後我們把多餘的油倒出來，留少量的油在鍋中，然後放入我們的，幹辣椒，花椒和大蒜之後馬上倒入我們扁好的花菜，放入一點食用鹽翻炒，炒熟以後再放入雞精，一道好吃的乾鍋花菜做好了，其實這道菜很簡單的，就是步驟要麻煩一點。