相信大家都吃過鮮嫩可口的牛肉而且還對它的味道流連忘返，可是自己在家裡做的時候就會發現牛肉腥羶味很大，吃起來還特別的柴，那麼要想做出鮮嫩可口的牛肉就必須掌握做牛肉的關鍵步驟，30年大廚透漏，花生枸杞燒燜牛肉的正確做法，網友：營養又健康。
大家都知道很多女性到了冬天都會手腳冰涼，那麼今天做的這道菜就能補氣血，女性吃了也不容易衰老，那麼補氣血的食材確實很多，而且食材的顏色一定要選正確，今天選擇的是紅色的食材，因為紅色的食材本身就有補氣血的功效，今天準備的食材是牛肉搭配紅枸杞和紅皮花生來做這道菜。
小貼士：牛肉有補中益氣滋養脾胃之功效
牛肉在買的時候要選用新鮮的牛肉然後牛肉的表面要非常的幹松，特別是橫切面的地方，這樣才能證明牛肉非常的正宗是沒有注水的牛肉。
牛肉今天選用的是新鮮的牛肋條首先把它切成3大塊，如果自己在家裡面燉肉的時候給它切成小塊也是可以的，但是切成大塊燒出來的肉能夠很到的鎖住裡面的鮮味，把牛肉改刀後需要進行一個醃製，這裡用黑胡椒來醃製就可以了因為黑胡椒和牛肉是絕搭，黑胡椒具有辛辣香味可以掩蓋牛肉血腥味並且可以達到提味效果，黑胡椒加入後直接加入鹽薄薄的一層就可以了。
牛肉在加上鹽和黑胡椒之後，接下來醃製的時候加入蒜蓉、洋蔥，其實這些輔料都是家裡常備的一些食材，因為牛肉中含有很多的鐵元素相對於其它的肉質中是沒有的而鐵元素跟血紅蛋白結合可以迅速地形成血細胞，幫助我們形成一個造血的運營。
醃製牛肉所需調料：黑胡椒、鹽、洋蔥、蒜
小貼士：油溫燒到4成熱直接下入牛肉
小貼士：牛肉焯水後用開水衝洗
牛肉醃製好後下面就準備開火上鍋，鍋裡加入的油不用太多一個鍋底就夠了，油溫燒到四成熱然後直接下入牛肉，也不用改刀就這樣大塊的去煎制這個牛肉，其實在家裡做牛肉這種菜的時候很多人喜歡給牛肉焯水，可是很多人不知道牛肉在焯過水後它的這個味道和營養就會流失一部分，如果想要焯水的話把牛肉撈起來一定要用開水去衝洗或者用溫開水，就是千萬不能用涼水去衝洗，如果用涼水的話一個熱脹冷縮它就會把這牛肉裡面的那種腥味給它鎖住，吃起來腥羶味會很大。
小貼士：加入料酒去腥增香
今天選用的是煎制的方法也可以達到一個去腥的效果，通過這個簡單的煎制讓牛肉微微的上色然後讓肉質有一個收縮，這樣在燉煮的時候牛肉的汁水才不會輕易地流失，特別是牛肉鮮美的味道會全部鎖在牛肉裡面。今天選用的是牛肋條的部位，吃貨們都知道這個部位是有筋有肉，實際上所說的這個筋就是牛肉的結締組織，這種肉吃起來口感會更豐富而且還非常的勁道，煎制的過程中會發現牛肉煎出了很多油脂兩面也微微的上了色，這個時候就可以往裡面稍微的加一些料酒去腥增香，把煎制好的牛肉先放在一邊。
小貼士：三成油溫蔥姜蒜下鍋
下面開始調製這一道花生枸杞燒燜牛肉的秘制醬料，首先開火坐鍋加上油，這時的油可以稍微寬一點，因為現在要做一個炸醬把炸醬做好之後這個油還可以篦出來，這油就自然的帶有醬香的味道可以做一些涼菜用，還以帶有醬香口味的，吃起來相當的不錯。鍋中的油溫三成熱的時候姜蒜就可以下鍋了，然後放入大蔥和洋蔥，一定要把鍋中的蔥姜蒜炸香激發出它本身的那種香味，這道菜大家注意了沒有？其實做到這裡任何的香料都沒有放，這時因為香料的味道容易搶牛肉的味道，所以說這道菜只用醬的味道。
秘制醬料所需食材：蔥姜蒜、洋蔥、黃豆醬、甜麵醬
把蔥姜蒜的香味炸出來之後，接下來就可以加入黃豆醬一勺，甜麵醬一勺，比例1:1就可以了，通過兩種醬的加入瞬間這個醬的顏色就起了變化看起來非常的誘人，其實這個醬不僅能做牛肉做魚也是可以的，這個醬一定要通過油的炸制讓醬香的味道釋放出來的同時讓這個醬有一個斷生的過程，等到鍋中的泡沫慢慢地有大變小就可以把鍋中多餘的油篦出一部分，因為少油的菜更健康。現在的這個油非常的香留著做香料油用效果也是不錯的。
把醬料炒香後接下來下入西紅柿，這個醬不僅有醬香的味道還有一點酸甜口，西紅柿和牛肉也是很搭的一種食材，而且還會讓牛肉迅速地軟爛，西紅柿加入後進行一個簡單的翻炒後把牛肉再次下鍋，讓醬和牛肉進行一個二次煎制，用醬和西紅柿打底給牛肉更多的香味，這時再看一下牛肉的顏色，它會非常的誘人，通過慢慢的煎制再加入一次料酒（3勺），醬油選用生抽(4勺）這時鍋中的牛肉顏色相當的紅亮漂亮，如果自己做的話還可以用一些腐乳汁（1勺）進行一個調味上色。
接下來加入開水要基本莫過牛肉，下面就開始對牛肉開始進行燜煮，這時的牛肉經過一遍幹煎，再經過一遍醬煎味道基本已經加足了，然后里面稍微加上一些冰糖（4-5塊），這樣牛肉燒出來的顏色更紅亮，再加入一勺的蠔油來增鮮，現在這道菜的調味就完成了。牛肉燒制的時間從開鍋開始計時60分鐘左右就可以了，在燒制40分鐘左右的時間加入枸杞和紅皮花生，這個花生的皮千萬不要去了，因為皮裡面的營養可以幫助大家補脾胃，脾胃運化好了才能起到斂血止血養血的作用，可見花生皮是多麼的重要。最後再放入少許的香菜，一個小時牛肉燜制好別急著起鍋，把火關了再燜它20分鐘再進行收汁。
出鍋的大塊牛肉給它進行一個稍微的改刀即可裝盤，最後把鍋中的湯汁淋到牛肉上面，這樣一道花生枸杞燒燜牛肉就做好了，大家都學會了嗎？30年大廚透漏，花生枸杞燒燜牛肉的正確做法，網友：營養又健康，如果大家還有不同的做法歡迎在評論區進行留言探討，喜歡小編的話要記得點讚加關注哦，最後謝謝大家的支持和鼓勵。