快過年了。不少人有一種感覺，年夜飯似乎離小時候的記憶越來越遠。
「從前年夜飯對於一家人來說，是一年裡的『大項目』。全家總動員，有錢出錢，有力出力，男女老少全都要撲上去。」
1月19日，作家沈嘉祿與楊忠明做客寶山行知讀書會，暢談「海派年夜飯的講究」。
1月19日，作家沈嘉祿（左）與楊忠明做客寶山行知讀書會，暢談「海派年夜飯的講究」。一頓上海年夜飯有怎樣的規矩？沈嘉祿說，上海是一個移民城市，今天的許多地方以前並不是上海的，比如嘉定、青浦，所以上海海派文化中不可避免有江南文化的元素，這同樣體現在民俗文化上。
「比如八寶飯，它本來不是上海的。再比如湯糰，我不知道寶山的老百姓吃什麼湯糰，估計是菜肉湯糰，這是正宗的上海湯糰。如果吃的是鮮肉湯糰，那來自於安徽。如果吃的是豬油湯糰，那來自於寧波。」
沈嘉祿笑言，菜肉湯糰做起來更麻煩一點，它首先得有薺菜，最好是野薺菜，很香，讓人感覺到春天的氣息。上海人過年還要吃春卷，春卷是「金條」，寓意黃金萬兩。上海人還喜歡做砂鍋，裡面有魚丸、肉丸、大白菜、粉絲、蛋餃、鮑魚、豬蹄子，一大鍋。
「這裡面必須有蛋餃和粉絲，蛋餃象徵『元寶』，粉絲象徵『銀線』，既然有元寶了必須要有銀線。上海人還要吃到塌棵菜，上海話中叫『脫苦菜』，意為脫離苦海。」
還有幾樣東西比較重要。比如白斬雞、醬鴨，這也是受到江南文化的影響。
沈嘉祿稱：「還有蹄髈，蹄髈現在被中國烹飪協會宣布為134道名菜之一，上海有十大名菜，這裡面就有蹄髈。當然還得有一條魚，『年年有餘』。其他東西就比較簡單，好一點還要清炒蝦仁，『蝦仁』上海話和『歡迎』同音。還有一道烤麩，這道菜也是從江蘇過來的，所謂烤麩就是——烤很富。女孩子你嫁到婆家來，你必須要會做烤麩。」
蛋餃現在市民多去外面吃年夜飯讀書會上，不少人都提到今天人們愛「下館子」吃年夜飯。在沈嘉祿看來，根本原因在於市民生態環境發生變化。「我們現在家庭都小型化，過去一大家子四代同堂很普遍，現在一般都是兩代同堂。到了過年，一些子女不想燒，也體諒老人不要再忙，乾脆去外面吃一頓，這就是變化。」
「過去我們經常走親戚的，我到你家吃一頓，你到我家裡吃一頓，大家很熱鬧。但是現在誰在家裡宴請？很少了，都到飯店。而且你出門不到五百米就可以找到飯店。」
沈嘉祿特別提到一個數據，現在上海的飯店已經超過四萬家，其中西餐館是兩千家，日料店比西餐館還要多，大約到了三千家。「因為選擇餘地很大，在家裡吃飯的必要性就下降了。這樣一來，大家覺得過年的氣氛就會受到一些稀釋。」
他說，曾經過年時上海每家每戶都會發一張券，分大戶和小戶，大家靠這券年前採購魚、肉、蛋、乾貨。
「可別小看這張紙。市政府千方百計讓老百姓過年時的餐桌比平時稍豐富一點，很多東西就從外省換回來。」沈嘉祿打比方，浙江楓橋香榧子很有名，但二三十年前杭州人吃不到香榧子，因為香榧子都到上海去了。「為什麼供應上海？因為交換。杭州不是需要縫紉機、自行車嗎？上海是工業重地，手錶、縫紉機、自行車都有，就和外省去換吃的，所以過年前我們上海市民準備的比較充足。」
今天上海的食物非常豐富，僅僅糖年糕就變化很大，不但糖、桂花都多，還有各種各樣的造型。沈嘉祿感慨：「在享受這些食物的時候，要真切感受到幾個方面。首先感受到家情、社情和國情。如果能從這三個方面去咀嚼年味的話，年輕人會對家庭、人生和國家有更加豐富的認識。」
烤麩年味的消失與重歸楊忠明表示，他發現家裡人越來越重視春節文化，比如春節去賞花。「莘莊有個梅園，春節的時候可以看梅花，了解到很多有關梅花的詩句。」
他還說，老上海對於過年時的花卉其實也有講究。比如水仙。「我父親每年要做很多水仙花，做了以後送給朋友。如果年初一水仙花開出來的話，你家裡是很順利的。而且水仙花到過年的時候要裝扮一下，就像女孩塗點口紅一下，不好的葉子把它剪掉。」
沈嘉祿坦言，他一直在考慮這樣的問題——今天大家住在比較高大上的居民小區裡，房子越來越大，可未必等於活動空間越來越大。
「因為我們跟周邊的鄰居都是老死不相往來。我每年要寫春聯，會特意把名字寫在春聯上，我太太很緊張，說把名字寫上去不安全。我說我不怕，我家裡沒什麼錢。鄰裡之間過分強調自己個人隱私，把許多社交機會放棄了，這也是我們一個面臨的困惑。」
他說：「快到過年，我們能不能採取新的形式，讓人與人之間的交往更加溫馨。比如說社區裡面可以過大年，又比如知行讀書會開一個茶話會、酒會，社區鄰居到這裡來，吃的不要太多，但是我們通過這個聚會聊聊天，和睦相處，展望未來。」
楊忠明也表示，寶山這個地方文化底蘊深厚，這裡的居民也相處融洽。「我想，當地習俗和現在的生活可以結合起來，多搞點這方面的文化活動。從前我記得猜燈謎，大家都可以學到一點古詩詞、書法之類的知識，猜中了還送本書，這樣的活動真不錯。」
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