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「很多過往的行人本來沒打算進便利店，但炎炎夏日看到便利店門口擺的巨型甜筒冰淇淋，情形可能就不一樣了。」一家便利店的店員說。上個月，一個半人多高的冰淇淋燈箱擺到了杭州文二路上一家便利店的門口，這家便利店開始賣一種叫「霜淇淋」的現調冷飲，每天能賣出四五十隻。
除了賣現調冷飲，有的便利店還提供便當和桌椅，並裝好免費的Wi-Fi網絡。便利店這麼「用心良苦」，無非是吸引你走進去，進店可能就會有消費。
便利店變身食堂
前兩天，梁先生晚上加完班，照例去家附近的全家便利店吃夜宵，發現豬排便當從11元漲到了12元。一旁張貼了印有明星羅志祥形象的宣傳頁，上面寫著：臺灣米，臺灣味。顧先生也發現了同樣的情況，便當變貴了不說，還在電臺、雜誌上鋪天蓋地做起了宣傳。
今年6月，以臺灣濁金米為原料的盒飯和飯糰在全家便利店上市，價格比原來使用東北大米的同類產品高了一兩元。現在全家每天供應的便當種類多達十二三種。除了便當，還有布丁、杏仁豆腐等飯後甜品，鴨脖子、鴨肫、夫妻肺片等配餐滷味，以及去核切片的蘋果、盒裝小番茄等粗加工新鮮水果。不少上班族，除了早、午、晚餐在全家解決，下午茶以及夜宵也會去消費。
爭奪鮮食市場，一直是小而精的便利店努力打造的贏利點。華潤萬家旗下的Vango便利店就在今年夏天推出了涼麵、滷味等夏季菜單，老牌可的便利也開始迎合年輕人的市場，賣起了心形的關東煮。羅森只要一推出新甜品就能引起網友熱議，除了很有口碑的香蕉蛋糕，還有新上市的酸奶慕斯。
為了抓住回頭客，杭州的便利店還玩起了集點換購和集點送小玩偶等促銷。比如今年世界盃期間，全家就推出了一點一分，滿12個集點就可以用優惠價換購哆啦A夢世界盃玩偶。還在上高中的周同學為了換到整套德國隊玩偶，把全家當成了食堂。
差異化產品大有甜頭
去年這個時候，全家在杭州的門店數大概只有20多家，今年增加到40家左右，每家店面都有100平方米左右。全家的公關主任莊偉棠說，除了面積有規定，他們對店內的座位數也有嚴格規定，「不少於20%的面積一定要用來作為休閒區域，每家店必須有8到12個座位，這還不包括靠窗的椅子，必須是有餐桌配套的。」年輕的白領是便利店便當的消費主力，他們喜歡坐在店裡就餐。
全家在前年打出「全民三餐在全家」的旗號，推出單價6.8元、7.8元、8.8元的三款盒飯產品。全家的4家鮮食工廠一天盒飯及飯糰的產量達30萬份，相當每家便利店每天賣出300份。今年，全家便利的銷售數據顯示，盒飯、飯糰類產品在單店銷售中的佔比已經達到50%。
莊偉棠說，霜淇淋是吸引顧客進店的一種途徑。雖然是今年新推出的商品，此前其實有專門的研發團隊在做測試，例如甜度、軟硬度、奶香味等都做過試驗和考察。
除了鮮食，便利店的商品與一般超市也有很大區別。很多造型可愛、單價較高的糖果類商品只能在便利店看到。還有一些便利店自有品牌的小零食，如包著巧克力的跳跳糖、海苔芝士卷、魷魚細絲等，很難在普通商場、超市、賣場看到。這些商品的毛利率普遍較高，成為了繼鮮食之後新的贏利點。
便利店逆市大舉擴張
傳統零售業正在遭受網際網路衝擊，購物中心、百貨商店、大型超市以及各專業賣場不同程度受困，便利店卻邁著逆勢擴張的步伐，成為傳統零售業市場一枝獨秀。
據中國連鎖經營協會發布的《中國便利店發展報告》顯示，2012至2013年，中國便利店企業的銷售額增速為17%，高於其他業態，單店日均銷售額為5785元，毛利率為26.2%，也處於較高水平。隨後發布的「中國城市便利店指數」也顯示，2013年，便利店開店速度整體較快，調查的26個城市，店鋪平均增速為19.5%，普遍高於百貨、大型超市的開店速度。
今年5月中旬開始，快遞大佬順豐開始在全國多個省市上線名為「嘿客」的網絡服務社區店，預計年底開店總數將達到4000家。其選址偏向於高檔社區，看重周邊居民的消費能力和對服務的高要求。
華潤萬家旗下的連鎖便利店品牌Vango也在發力，它主要分布在地鐵、商業圈附近，面積較小，大多不到40平方米，目前在杭州地區已有41家門店。華潤萬家相關負責人表示，大賣場在杭州市場已經很難選址，經營成本不斷提高，華潤萬家將便利店作為在杭州的主攻業態。
有報告指出，中國每百萬人擁有的便利店店鋪數在2012年為49家，是美國的十分之一，日本的八分之一；美國便利店每平米每年銷售額為3.8萬元人民幣，日本為14萬，中國的便利店只有2.6萬元。由此可見，便利店業態今後在中國的發展空間還有很大。
與人便利就是為己增利
Vango便利店的經理許煥旻說，便利店作為對大型超市、賣場的一種補充，以即時消費、小容量、應急性為主，八成的顧客是目的性購買。現在，杭州的便利店已經基本升級到了第三代便利店，即有了便利餐廳的功能。接下來，便利店還將發展成便利社區服務中心。
「未來便利店將會從單純的商圈店逐漸向包含社區功能的混合型店轉型，這是一個趨勢。」許煥旻說。在8月底前，Vango會開出6家這樣的混合型門店，既服務於商圈內流動群體，又服務於社區居民，並且在店內配備Wi-Fi，增加休閒區域，做居民的生活好鄰居。「比如新開的位於武林府的門店，主要為高端住宅人群和周邊寫字樓的白領人群服務，每個月業績都不錯，說明便利店向社區商業混合型轉型是可行的。」
祐康也在加緊轉型，目前，祐康新推出了祐惠網項目，定位為O2O智慧社區電子商務平臺，要將現有零散的、碎片化的社區店納入旗下。
祐康的相關負責人說，社區便利店完全可以開發「網訂店取」業務，發展成未來的「宅配+店取+店送」，不僅增強便利店的服務能力，也為便利店贏得更多的商機。比如，便利店工作人員上門送件前，多問一句「要不要帶一盒牛奶」，豈不是又有機會多做一筆生意?
據了解，現在杭州已有2000家傳統社區便利店與祐康籤約。8月，將有100家「祐惠店」掛牌。到今年年底，要在杭州落地1萬家。預計到明年，還將在浙江50個縣市，打造5萬家「祐惠店」，2016年實現逾10萬家。
延伸閱讀
日本便利店
能提供1285種服務
日本如此高密度的便利店能夠生存，是因為它們可提供多達1285種服務。目前，中國的便利店通常只提供50種服務。
從這個角度看，中國的便利店在提高競爭能力上，空間巨大。
看一看日本的便利店到底有多便利。僅銷售票據方面，就有市內公共運輸車票、火車票、演唱會門票等數十種。
還有各種各樣的物品寄存服務，甚至接受周邊居民換季衣物存放的要求。
此外可以依託門店物流體系，提供「店到店」的物品配送服務等。
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