在我們中國的北方，有一種美食叫做大鍋菜，用農村的土話說叫做熬菜，熬菜又叫大燴菜，是一道色香味俱全的地道傳統的農村燉菜，而且正經的大鍋菜不是說每家每戶都可以做到，因為用一個巨大的大鐵鍋，正常人一家根本就吃不完，這種菜餚通常是農村紅白喜事上才能吃到。舌尖上的美食：農村「柴火大鍋菜」全村都來吃，好吃到湯都不剩！
說起大鍋菜我猜大家肯定都知道吧，其中主要的菜餚都是北方最經常見到的家常菜，多種食材雜在一起亂燉，大鍋菜雖然土，但是在北方的農村，尤其是辦紅白喜事的時候，是家家戶戶必不可少的，甚至在我們這裡已經形成了一種老傳統。記得小時候在農村條件都很一般，也不是像現在，頓頓都能吃上肉，所以小的時候，童年的樂趣就是看誰家辦事兒，跟著爸爸媽媽一起去別人家裡吃大鍋菜，對於8090後的人來說，相信很多人都有和小編一樣的記憶吧。
用最普通的蔬菜和肉類，根據季節的不同，食材就有大很大的差別，比如到了冬天，大鍋菜裡邊的主要食材就是蘿蔔白菜豆腐，春秋天的時候，很多都會用南瓜，白菜，冬瓜，土豆，裡邊的肉通常都是豬肉，而且是肥瘦相間的那種，用農村人的土話來說，帶有肥肉的肉才香。做大鍋菜的時候看起來很霸氣，這種配菜都要提前的洗好切好，都是用桶和大盆裝的。
所謂大鍋菜，顧名思義，就是用一個大鐵鍋做出來的菜，只有用大鐵鍋熬出來的菜才好吃，才有韌勁兒。將大鐵鍋洗乾淨之後，先倒上油，將蔥姜蒜，花椒爆香，就像圖片中的這樣，連蔥姜蒜油都需要倒上很多，將這些蔥姜蒜爆香之後，撈出蔥姜蒜殘渣。
倒入提前準備好的一大盆一大盆的食材。
這樣的大鍋菜通常不是由一個人能完成的，將這些食材，按照平常炒菜的順序倒進去之後，比較容易熟的菜放到最後炒，一般在我們農村這裡，一口大鍋菜，需要像圖片中三個這樣成年男性才能炒熟，因為要不停的翻攪防止糊鍋，將這些菜先炒一遍之後再開始燉，這樣吃起來更香。而且農村的大鍋菜，還必須是用柴火燒出來的，柴火和大鐵鍋，是農村大鍋菜缺一不可的兩大必備條件。
最後燉成一大鍋菜，通常這樣的一大鍋菜，需要兩個男人才能抬得動，一般在我們農村辦事的時候，全村的人都來湊熱鬧，所以像這樣的大鍋菜，一般會一次性燉上三大鍋。
賓客們一般會來的有早有晚，誰來誰吃，就像我們去吃自助餐一樣，旁邊就放著一盆乾淨的碗和筷子，親戚朋友們來了之後，自己拿著碗筷就開始去盛菜，記得我小的時候，這種燉菜一次能吃兩碗，不知道這樣的飯菜你們吃過嗎？
往往一大鍋菜，不到幾分鐘就被搶光了，好吃到湯都不剩！不一會下一鍋就燉成了，這樣的場面你沒見過嗎？現在雖然人們的經濟條件都好了，這種大鍋菜也不多見了，但是每次吃這種大鍋菜，都有一種小時候的感覺，這種特殊的味道的大鍋菜，是我們家裡有一般的鍋做不出來的。
這樣的農村大鍋菜，全村人都來吃，堪稱農民下飯利器，好吃到湯都不剩，做法簡單，不知道你們吃過嗎？歡迎留言。