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本文來源：舊金山旅遊局
自1848年以來，Boudin麵包坊的廚師們就用他們精心烘焙的新鮮的酸麵包(Sourdough)那濃烈的香味迎接遠道而來的客人。全美國、全世界的遊客慕名而來，絡繹不絕。它讓人無法抗拒的獨特香味，來自一種創造於一百多年前的特殊酵母。1849年，麵包坊創始人Isidore Bouin製作了第一個原始母麵團，並從中提取出了一種叫做「Lactobacillus sanfranciscensis」的神秘酵母菌。歲月和舊金山特殊的天氣賦予了這種酵母獨一無二的香氣，而遵循傳統的烘焙工藝和對食材的精準把控，Boudin麵包坊的烘焙師讓這種獨特的香味流傳至今。
Boudin麵包坊的歷史
Boudin麵包坊是舊金山最古老的店面之一，它的起源可以一直追溯到19世紀歐洲移民潮時期。受加州淘金熱的影響，大批採礦者從歐洲漂洋過海來到美國，這使得舊金山的人口一度從1,000人次激增到25,000人次。遙遙路程難免思鄉，隨著新移民一起進入舊金山的還有各色歐式菜餚和法式麵包坊，在這一代被稱為「49後」的新移民裡，有人曾放出流言說Isidore Boudin母麵團的酵母不好。1868年起，Boudin麵包坊面臨著外界流言輿論的壓力，險些放棄母麵團酵母。但他們相信自己的母麵團酵母經得住時間的檢驗，於是對外宣稱採用了時下流行的」Fleischmann酵母「，而實際上他們仍恪守傳統，堅持使用母麵團發酵。
1906年註定是舊金山城市歷史上最黑暗的一年。嚴重的地震導致猖獗的火災，城市80%的建築都被摧毀。Boudin麵包坊當時的主人Louise Boudin在逃生的時候，匆匆將母麵團收集在桶裡，隨身攜帶，全力挽救了這一重要的家族遺產。
二十世紀六十年代，化學酵母開始流行，極大加速了發酵的效率和便捷性。這使Boudin這家傳統的麵包小作坊再一次面臨著時代的壓力。Boudin麵包坊當時的主人Stefano Giraudo並沒有屈就於省事兒和草率的批量發酵方式，他選擇了忠於公司繁瑣、傳統卻經典的發酵方法。1976年，Stefano的兒子Lou為了把這一傳統發揚光大，在漁人碼頭(Fisherman’s Wharf)開了一家示範店，讓遊客可以在這裡參觀酸麵包製作的全過程，讓他們明白和尊重Boudin這百年來的堅守。
而今，Boudin麵包坊任命Fernando Padilla為主廚。秉持著老師Stefano的恪守傳統的精神，Padilla主廚把這家麵包坊管理得越發蒸蒸日上。
Boudin麵包坊的位置
參觀傳奇麵包坊Boudin已經成為是來舊金山必做的事情之一。Boudin精心選擇了每一個店面位置，無論是它的麵包店、咖啡廳、小酒館還是博物館，都值得一看。
漁夫碼頭 (Fisherman's Wharf)
Boudin麵包坊漁人碼頭店坐落於Taylor街和Mason街交口的Jeffrson 街上。這裡你可以體驗到三種形式的店面：Boudin博物館、Boudin小酒館和Boudin麵包坊咖啡廳。值得一提的是，Boudin麵包珍貴的母麵團就存放在這裡。不僅如此，緊鄰39號碼頭(Pier39)，這裡距離杜莎夫人蠟像館和舊金山地下城(Dungeon)僅有數步之遙。在去舊金山灣區購物和飲食娛樂中心區的路上，不如先來一份Boudin的麵包和咖啡振奮一下吧！
Embarcadero 街區
Embarcadero街區的Boudin麵包坊就在Embarcadero中心區，毗鄰凱悅酒店。
聯合廣場 (Union Square)
Boudin麵包坊的另一家店開在O'Farrell街的聯合廣場內部的梅西百貨中，距離大名鼎鼎的聯合廣場公園(Union Square Park)僅僅幾步之遙。如果你來梅西百貨逛街，也可以一邊吃酸麵包，一邊漫步到地下一層舊金山旅遊信息中心來看看近期有什麼好玩的推薦！
裡奇蒙 (Richmond)
裡奇蒙街區的Boudin麵包坊就位於Geary大道(Geary Boulevard)上，在Park Presidio Boulevard以東；Mountain Lake Park以南。
必嘗菜品清單
Boudin麵包坊咖啡廳和小酒館以其酸麵包湯碗(Sourdough soup bowls)聞名。中心挖空的圓形酸麵包裡，盛上濃鬱的湯汁，麥香濃鬱、口感微酸的麵包飽沾湯汁，咀嚼後口腔中綻放的豐富味道會讓每一位食客念念不忘。每個星期不同的日子裡都會有不同的菜品，遊客可以品嘗到辣椒、西蘭花配芝士、煙燻雞肉、蒜香番茄等等不同的口味。
不僅如此，酸麵包還是一份高品質早餐哦！在這裡，你可以同樣吃到法式吐司、雞蛋三明治、炒蛋和新鮮水果；但是與眾不同的是，你還可以吃到Boudin特殊發酵製作的披薩、法式長棍、覆盆子黃油糕餅(raspberry kouign amann)等早餐。踏破鐵鞋無覓處，來了Boudin才恍然大悟！不僅如此，午餐和晚餐時刻，Boudin大廚製作的各式雞肉、法式蘸醬、色拉等菜品也會讓路過的食客食指大動。
如果你是酸麵包的熱忠粉：那Boudin麵包坊製作的各色酸麵包美食一定會讓你眼前一亮：經典的烤芝士三明治、奶香四溢的烤布裡奶酪三明治配上特製的蘋果或者無花果果醬，看似平淡無奇的酸麵包在廚師的創意下幻化出了新的色彩。
Boudin的麵包被譽為是「舊金山餐飲的精華之作」：Boudin圓黑小麵包、新鮮蟹肉、低溫白葡萄酒搭配起來，就是舊金山最典型的一餐。百年傳承和百年堅守，讓Boudin早已和舊金山融合在一起，成為這座城市最好的代言。
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圖片來源：
www.boudinbakery.com
www.eastbaytimes.com
www.hannahtravels13.com
www.sanfranciscotravelersguide.com
www.silverkris.com