或許你怎麼也不會想到，由麵粉、水和酵母這三樣簡單的東西，通過混合、攪拌、發酵、烘烤，就能變幻出千萬種令人驚嘆不已的麵包。
據說在公元前6000年，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。
而最初的「發酵」方式是他們在一次偶然間發現的：
吃剩的麥子粥受到空氣中野生酵母菌的侵入，導致其發酵、膨脹、變酸，人們在加熱時，驚喜地發現得到了一種鬆軟美味的新麵食，這便是世界上最早的麵包。
俗話說，如果想要做好一個麵包，那就需要先了解它。
01
歐洲麵包發展史
說起歐洲文化，麵包是最不可或缺的一部分，在歐洲文明進程中的各個階段，它始終作為一種見證而存在。
在古埃及人偶然間發現「發酵」的麵包後，麵包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地，經過改良後又傳播到歐洲全土。
公元前300年，古希臘人就已經掌握了70種麵包的製作方法。到了中世紀，麵包受到越來越多人們的喜愛，歐洲便湧現出了更多品種的麵包。
這時的麵包行業有了更為嚴格的標準：麵包師公會規定只有專業磨坊才能碾磨麵粉，麵包師也必須持有執照才能經營麵包房並出售麵包。
如今的麵包，在傳統文化的薰陶下，糅合了當地的特色，將麵包製作技術不斷精進，使得其各有各的皎潔。
02
歐洲各國經典麵包
法國長棍
法棍的由來眾說紛紜，其中一個有意思的說法是：
在拿破崙率軍徵戰時期，社會普遍生產圓麵包，不方便將士們攜帶，於是麵包師靈機一動，將麵包製作成長棍形以剛好能塞進軍裝褲腿裡。
法棍的製作材料簡單，通常只用麵粉、水、鹽和酵母四種原料。
麵團需要若干次的醒發與摺疊，在最後的烤制的過程中還需要噴若干次蒸汽。這樣的製作方式讓法棍擁有了奇特的口感：表皮酥脆金黃，內裡溼潤柔軟並布滿氣孔。
在法國，法棍既會被當作早餐塗抹黃油食用，也會被當作佐餐配菜，沾著盤裡剩下的美味醬汁食用。
德國鹼水
在德國，製作鹼水麵包時需要將麵團放入烘焙鹼水裡浸泡後再烤制，其原因有二，一是為了其表面的褐色光澤，二是為了讓麵包嚼勁十足。
口感紮實、略帶鹹味的鹼水包，不僅是備受德國人青睞的早餐食物，更是德國啤酒的好伴侶。
相傳在公元610年，一個基督教徒把麵團做成雙臂交錯的禱告形狀，用來獎勵誠心禱告的人，這正是第一個PRETZEL的由來。
PRETZEL因其紐結餅獨特的形狀，已然成為德國麵包房裡的標誌。
如今的德國鹼水包在全球大熱，想必是越來越多人意識到，食用鹼性的麵包可以平衡人體酸鹼度，是一種更為健康的飲食方式。
義大利恰巴塔
恰巴塔在義大利語中的意思是「拖鞋」，因為麵包剛烤好的外形很像拖鞋，所以被命名為「恰巴塔」。
恰巴塔是用經長時間低溫發酵的「液種」製作而成，因此麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感，是它的迷人之處。
傳統的吃法是沾橄欖油搭配義大利香脂醋，歐洲人也常常在該麵包中加入奶酪、肉製品、蔬菜等製成美味可口的三明治。
丹麥麵包
北歐的冬季漫長寒冷，為了抵禦嚴寒，當地人喜食熱量偏高的食物，因此裹油類麵包便是北歐國家的特色。
丹麥麵包又被稱為起酥起層麵包，其特點是口感酥軟、層次分明、奶香味濃。
起酥麵包特有的摺疊工序，使包入麵團中的油脂產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。
俄羅斯大列巴
據說在以前的俄羅斯，每個農莊只有一個麵包爐，每個家庭需要定期去麵包爐排隊烤麵包，所以麵包就會製作得非常大。
另一方面，人們為了讓大列巴儲存得更久，就會把列巴做的比較幹，久而久之，大列巴就形成了現在獨有的外形和風味。
俄羅斯大列巴的特別之處是在麵團中加入了啤酒花，再以特有的椴木、柞木等進行烘烤，烘焙好後它的表皮脆硬，內裡軟松，風味俱佳。
也正因為獨特的製作工藝，讓俄羅斯大列巴有著面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香多種混合的受人喜愛味道。
03
天然酵母與麵包
和工業酵母不同的是，天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成，熟成時間更長。
在烘焙時，每種菌會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化，同時帶給麵包的更加自然醇厚的風味和口感。
通常用來製作天然酵母的原料一般有：酒麴、大米、葡萄、蘋果、芒果等，尤其是葡萄乾，搭配酒類能明顯增加酵母的風味。
大多數傳統歐包都是通過天然酵母製成，歐包麥香醇厚、風味十足的原因也歸功於此。
04
好吃的天然酵母英式吐司
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所需食材
製作方法：
攪拌
1.將除黃油外的所有材料放入打麵缸中攪拌。
2.待麵團打至稍光滑後，將軟化的黃油切成粒狀加入麵團裡慢速攪拌至黃油融入麵團，再將麵團打至出現薄膜即可。
基礎發酵
3.取出麵團，將麵團翻折並滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。保鮮膜包裹，90分鐘左右發酵至2倍大。
整形及最終發酵
4.將發酵好的麵團分成2等份，再進行排氣滾圓後，放入550g吐司模具中，在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模。
烘烤
5.在發好的麵團表面刷上一層全蛋液，放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現金黃色即可完成。
（圖片來源：Pinterest）
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