紫米吐司麵包做法

2020-12-09 騰訊網

紫米是比較滋補和養生的小雜糧，常吃紫米有很多益處。如果把紫米混合到麵包中，軟糯適中，還略帶嚼勁，這是很難得的口福。今天我們就自己動手做一下這款最近很火的紫米麵包吧。

食材清單

王后高筋粉 1000g

砂糖 100g

鹽 12g

奶粉 20g

高糖乾酵母 10g

常溫水（用於溶解酵母） 50g

淡奶油 100g

冰水 530g

老面 100g

黃油 80g

黑芝麻粒 70g

紫米餡-生紫米（泡1小時） 100g

紫米餡-水 450g

紫米餡-砂糖 30g

紫米餡-淡奶油 30g

烹飪步驟

步驟1

準備：紫米餡：1、生紫米泡水1小時，煮成熟米飯般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌勻。

步驟2

準備好所有食材。

步驟3

後油法攪拌到完全階段的麵團整理成圓形，面溫26℃。

步驟4

溫度26℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。

步驟5

發酵好的麵團分割成150g一個的麵團，每個麵包需要3個小麵團。

步驟6

滾圓。

步驟7

溫度26℃，溼度75%，鬆弛30分鐘。

步驟8

鬆弛好的麵團正面向上，從中間向上向下擀成長方形。

步驟9

翻面，抹上紫米內餡，底下留出三分之一的麵皮無需抹上。

步驟10

從上向下捲起，把收口按緊。

步驟11

三個麵團全部卷好。

步驟12

做辮子造型。

步驟13

步驟14

步驟15

步驟16

捏緊兩頭。

步驟17

放進吐司盒裡，溫度32℃，溼度75%，進行最終發酵50-60分鐘。

步驟18

發酵好的麵團表面刷蛋液。

步驟19

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

步驟20

也可以按照最常見的吐司整形方式來製作。發酵好的麵團分割成250g一個的麵團，每個吐司需要2個小麵團。

步驟21

放進土司盒裡。

步驟22

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

小貼士

1、能做多少個紫米餡吐司？4個450g模具的吐司。

製作一個紫米餡吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、鹽3g、奶粉5g、高糖乾酵母2.5g、常溫水（用於溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黃油20g、黑芝麻粒17.5g。

2、老面材料：高筋麵粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g

老面製作方法：酵母粉和材料裡的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。來源於網絡，版權歸原創作者所有，如有侵權，請聯繫我們刪除

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