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文丨食小斯
【買羊腿時，區分好前腿和後腿，口感差別大，學會2招，一選就對】前段時間網上一直流傳個笑話，老師問學生，你喜歡小動物嗎？學生說喜歡。老師問喜歡到哪種程度，學生說頓頓都有。雖然看上去是個笑話，但也間接地反映出了我們現在的生活水平，不再像過去，像肉都覺得奢侈。或許那時候我們也沒有想到有一天生活水平能提升到這等檔次，但事實卻是如此，科技的進步與社會的不斷發展，讓我們的生活變得越來越富有。
羊肉性溫，冬天更是吃羊肉的季節，羊肉自上桌以來都很受喜愛，炒、燉、火鍋、燒烤，每一種吃法都很美味且各具獨特風味。羊身上都是寶，羊排、上下水、羊蹄、羊蠍子、腦花等等，怎麼吃都好吃，也正是這個原因，目前已經有很多店專以銷售羊肉為特色，且生意十分火爆。但羊肉的價格其實還是蠻貴的，吃火鍋的時候最為明顯，一小盤羊肉就幾十上百塊，更別說整塊的肉了。
所以想在外面吃到解饞，還是很讓人「肉疼」的一件事，但買回去自己做就要好的多。雙休在家的周末，約上三五個朋友，糊一鍋羊肉，整二兩小酒，簡直要美翻天。而大多數朋友買肉的時候喜歡買羊腿肉，首先是肉比較多，不容易吃虧，其次是腿的肉質比較緊實，口感也好。但一隻羊有4條腿，買前腿好還是後腿好呢？
就像我們買豬蹄的時候挑選豬前蹄和後蹄是一樣的道理，其實價格基本沒什麼差別，但口感上卻又詫異，那麼前腿好還是後腿好呢？如何區分呢？學會這2招，一選就對。
01 我們先來說說後腿
豬也好，羊也罷，後腿都是承載其身體重量的，像羊類，天生喜歡「打架鬥毆」，一言不合就用頭撞，它們撞頭的時候，前腿會站立，整個身子的重量完全由後腿去承擔。所以羊的後腿肌肉是比較發達的，筋也比較多，吃起來很有嚼頭，喜歡吃筋頭的朋友，可以選擇後腿。但也是因為筋頭比較多，所以烹飪的時候，更需要火候。
02 我們再來說說前腿
前腿的部分，其實從前胸往下都算的。羊在活動的過程中，前腿的運動量比較大，瘦肉居多，肉質比較細膩嫩滑，更適合包餃子或者爆炒，喜歡鮮嫩口感的朋友，可以選擇吃前腿。（炒的時候一定要大火，炒老了就不好吃了）
03 如何區分前腿和後腿
前腿後腿我們知道了，那麼如何區分呢？方法很簡單，學會2招，一選就對。
第一，看彎曲的方向。
我們可以想像一下一隻站立的羊，前腿是往前伸的，後腿則是往後伸，而且後腿的「個頭兒」比較大，前腿「個頭兒」相對小一些。
第二，看彎曲的程度
因為前腿和後腿的作用、受力不一樣，所以其彎曲程度也是不一樣的，前腿的彎曲程度小，後腿彎曲程度大。
選好前腿和後腿之後，就剩下怎麼吃了。買什麼地方的肉，搭配什麼吃法。很多朋友覺得羊肉羶味兒太重，處理的時候，可以去掉筋膜，提前用清水泡出裡面的血水，這樣再烹飪的時候，羶味兒就能少很多了。
買羊腿時，區分好前腿和後腿，口感差別大，學會這2招，保準一選就對。
結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。