做生意開餐飲店不能菜品太單一，否則回頭客少，這是大家都知道的道理。就像牛開得勝店裡，不止教學牛肉湯，贈送教學的品種也很多，今天分享給大家的是滷味配方，真材實料，有需要的可以收藏一下，開店或者家用都是很不錯的。
滷料配方（8-10斤）
大料材料：八角5g、桂皮5g、草果3個（碾碎）肉蔻2個、山奈4片、香葉陳皮6個、小茴香一勺、花椒一勺、幹辣椒適量。以上泡水20分鐘備用
調味品：高湯5000g（豬骨湯或雞湯）、鹽80g、雞精10g、蔥段40g、薑片30g、料酒70g、冰糖或砂糖60g、老抽生抽適量
操作步驟:1、放少量油加入冰糖，小火熬成糖色。注意火候，熬製焦糖色時，鍋冒煙時立即將鍋離開明火，熬製鍋中冒微小氣泡、迅速加入開水，把糖衝化，即可。把熬好的糖色倒入其它容器內。
起鍋燒油，下姜煸炒出香味，放入香料改小火煸炒出香味加入高湯燒開（高湯以雞湯、豬骨湯為主，高湯製作：雞骨架洗淨，放水中，大火燒開轉小火，煮到湯成白色），然後放入鹽、味精、雞精調味，稍微鹹點、料酒、生抽各一勺，調好後倒入糖色中大火燒開轉小火。
可滷製：雞腿、鴨腿、大肉、豆製品、雞蛋、葷菜需要放鹽、料酒、蔥姜、翻一下，醃製20分鐘左右，大火燒3-4分鐘，關火燜1個小時。雞蛋，大火燒2-3分鐘，燜半小時即可。
滷料湯保存：每天下班前滷湯必須燒開，如果明天不用，就燒開後，不要動滷湯，長時間不用直接放冰箱冷凍。
麻辣味：再加10g小米辣、8g燈籠椒、10g花椒、10g麻椒 炒香備用
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