素炒油菜，有人焯水有人直接炒？大廚:都不對，難怪油菜不好吃。
小油菜，又名上海青。這道菜很適合用來清炒。口味清淡，色澤碧綠。在飯店裡，一般吃完大魚大肉，最後都會上一道，清炒小油菜，來清油解膩。但是很多朋友，在家做的小油菜，都炒的發黃，不脆不綠很難吃。其實原因很簡單，關鍵在於油菜下鍋的時機和，油菜焯水的問題。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨吧。
首先是原材料的準備。
新鮮的小油菜500克，大蒜5粒，精鹽少許，味精少許。
接下來是製作過程。
1、首先將油菜清洗乾淨，然後將其根部切掉。來後再次清洗幾遍，放在盆中控水備用。
2、接著準備大蒜5粒，輕輕地用刀拍散。這裡的大蒜不要拍得過散，輕輕拍出一道裂縫即可。
3、接著鍋熱加入少許涼油，將準備好的大蒜放入鍋內煸香。這裡的大蒜必須變成金黃色。只有這樣大蒜的味道，才會揮發出來。
4、這一步是重點，大家請記牢。當大蒜煸至金黃色時，將準備好的小油菜放入鍋內。開大火翻炒一分鐘。這樣做的小油菜，比直接焯水，和直接下鍋炒的，蒜香味濃更濃。小油菜的香味和口感也更能體現出來。但是大家注意這裡必須開大火翻炒。如果開小火，很容易導致油菜中途出水，從而影響油菜的美觀和口感。
5、接著一分鐘後，放入少許的精鹽，味精調味兒。接著再次10秒鐘，即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、買來的油菜，要將幹黃的葉子摘去。然後仔細洗淨，這樣吃起來才不牙磣。
2、炒油菜時，先將大蒜煸至金黃色。然後再下鍋放入油菜，然後大火翻炒一分鐘後再調味。這才是家庭炒油菜最正確的方法。不可以焯水，也不可以直接下鍋炒。按照這個正確方法做，油菜碧綠爽脆，清油解膩，一點也不會發黃難吃。
3、油菜炒至一分鐘後，然後再放入精鹽，味精調味。過早放鹽，會讓油菜炒制的過程中出水，影響成菜的美觀。
好啦，一道油菜碧綠，清油解膩。家常味十足的炒油菜就做好啦！先焯水，還是直接下鍋炒呢？其實都不對。先放入大蒜煸至金黃，然後下入油菜翻炒。這才是正確的操作步驟。大家學會了嗎？