做西藍花，有人焯水，有人直接炒，都不對！大廚教你最正確做法。說起西藍花，很多人不是真心喜歡吃，因為烹調出來沒什麼味道，大家都是因為西藍花的營養去吃它的。就拿瘦身人士來說，每天都吃水煮西藍花，如同吃草一樣般沒味道，每天都強忍著吃。我就是為了西藍花的營養才忍著吃的，估計跟我一樣的小夥伴不在少數，強忍吃西藍花人群中，你是其中一個嗎？
下面來看看強忍吃西藍花的理由吧，西藍花有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等，還有大量的膳食纖維，各種營養是同科蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。百克西藍花中的蛋白質3.5-4.5克，是菜花的3倍，其它的礦物質鈣、磷、鐵、鋅等十分豐富，還具有防癌抗癌的功效。
西藍花大家有直接焯水吃的，也是水煮西藍花；也有焯水後炒的，還有洗淨直接下鍋炒的。這幾種方法有很多弊病，焯水後的西藍花都要過涼水，不投涼西藍花就要過火，營養流失。而焯水的時間掌握不好，西藍花口感軟爛營養被破壞。
焯水後清炒的，火候更加難以掌握，家家的火力不同，沒有具體的標準，炒出來的西藍花大多是軟爛的，營養大打折扣。直接下鍋炒的，需要加水燉煮幾分鐘，同樣的西藍花最佳的成熟時間把握不好，還不如水煮。
帶著這些疑問，我請教了在大酒店做了15年廚師長老舅，他告訴我一道西藍花的經典吃法，操作簡單方便，烹調時間固定，清淡好味道，關鍵成熟度剛好，營養不流失。自從學會了西藍花這樣的吃法，我真心愛吃西藍花了，兩天一個西藍花，天天吃。下面我把這種方法分享給大家，大家可以試試噢，不好吃的來找我。
【蒸西藍花】
【所用食材】西藍花、精鹽1克、雞精1克、色拉油3克、澱粉少許
步驟一：西藍花切去老根，撕成小朵。用淡鹽水浸泡10分鐘，用筷子按照順時針攪拌，利用水的離心力洗掉西藍花的灰塵與蟲卵。然後瀝乾水分備用。
步驟二：瀝乾水分的西藍花用乾淨毛巾或者廚房用紙蘸幹水分。
步驟三：用少許澱粉灑在西藍花上，半個西藍花大概5克澱粉，然後用筷子拌勻。這樣做為了保護西藍花的營養。
步驟四：將3克色拉油拌入西藍花裡，再加入1克精鹽、1克雞精。加入少許色拉油是為了西藍花掛住味道，吃起來很香。
步驟五：蒸鍋燒水，將西藍花放入蒸屜中，上汽後放入蒸屜，中火加蓋蒸3分鐘，取出後裝盤即可食用。
記住蒸3分鐘，西藍花成熟的最佳時間。還可以加入些蘑菇一起蒸，營養更全面。
做西藍花，有人焯水，有人直接炒，都不對！大廚教你最正確做法。這道菜全程都有標準，吃起來特有滋味，保證你吃一次就喜歡上，家裡小孩子也會喜歡的。關鍵是西藍花成熟度剛好，最大限度地保護了西藍花的營養不流失。