提起花菜大家肯定都不陌生,這是咱們經常會吃到的一種優秀素食,它蘊含有極其優秀的營養,所以大家都願意吃它。目前市面上的西蘭花大概可以分為兩種,分別是白色和綠色的,其中綠色口感會更加脆爽,看起來顏色也略高一些,所以相對會比較受歡迎一些。
花菜雖然營養,但因為自身結構問題,烹飪卻是比較有難度的,很多人都不太會炒這菜,炒好之後要麼太硬,咬起來都費勁,要麼就是太爛,口感差得要命,這究竟是怎麼回事呢?其實在我看來,最主要的原因還是大家沒有掌握正確的做法。
其實,只要你學會一些小技巧,炒花菜就會變得非常容易,下面我會將詳細的步驟教給大家,有興趣的都可以隨我一同學習。炒西蘭花,有人焯水也有人直接炒,都錯了!大廚:這才是正確做法。
【家常版炒西蘭花】
準備食材:西蘭花一個、五花肉一塊、大蒜適量、醬油適量、料酒適量、食鹽適量、食用油適量、澱粉適量
製作步驟:
1、西蘭花咱們掰碎成小塊,剩下的硬梗咱們切薄片,這樣不用焯水也都能輕鬆炒熟,隨後一同放入淡鹽水中浸泡,取出之後多衝洗幾遍,瀝乾裝盤待用;五花肉清洗後切薄片,放入小碗中,然後加入料酒與澱粉,用手抓勻醃製一刻鐘待用;大蒜剝好切成片,分量可以稍微多一些,這樣菜品吃著更香濃。
2、很多人這時候應該都會選擇焯水,但實際這會將花菜的口感給破壞,所以我這裡教給大家另外一招,那就是幹煸。保證鍋內無水無油,加熱後將西蘭花放入,然後直接翻炒,表面稍微出現一絲絲的焦黃,咱們就立刻盛出待用。
3、重新起鍋熱油,先放入蒜片爆香,隨後將肉片下鍋翻炒,加上適量的醬油煸炒上色,最後將花菜重新下鍋,一起翻炒入味。炒制的過程當中,咱們要加一兩次的清水,這樣就不容易燒焦,每次只要加少量就可以了,等聞到濃鬱的西蘭花清香,咱們就可以加鹽調味了,之後再繼續翻炒45秒左右,菜品就可以盛出開動了。
【小貼士】
1、西蘭花清洗比較費勁,所以最好淡鹽水浸泡個一二十分鐘,接下來的處理就會簡單許多。
2、這類素食爆香,一定要用大蒜,絕對讓你食慾大開。