為了在寒冷的冬天也能吃上蔬菜，在我國南北方都有製作醃菜的習俗，這樣就能保存蔬菜不容易壞。當然了，並不是所有蔬菜都適合醃製，所以今天我就來跟大家分享6種最適合做醃菜的蔬菜，自己在家動手做點，乾淨又衛生，做好後比新鮮的還美味。趁著現在蔬菜還便宜，一次還能多做一些，存放起來隨吃隨取，下飯太開胃了。
醃蘿蔔
【材料】：白蘿蔔 適量、白醋 2湯勺、生抽 3湯勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4個
1、蘿蔔衝洗乾淨可以不去皮，把白蘿蔔一分為四，再把蘿蔔切成夾刀片，每三刀一切斷，切成夾刀片。
2、加入兩勺鹽，戴上手套用手拌勻，醃漬20分鐘，這樣可以去掉蘿蔔的辛辣味；如果怕鹹，醃好用涼開水衝洗一遍，控幹水分。
3、醃蘿蔔片的時候準備好配料，生薑將其切片，大蒜將其切片，小米椒切成辣椒圈備用。
4、把白蘿蔔醃出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根據口味再撒上一些白糖，材料全部放入進去之後，攪拌均勻；
5、找一個密封罐，將它裝入進去，最後密封冷藏幾小時或者隔夜即可。
醃辣椒（尖椒）
【材料】：尖椒 500克，小米椒 適量，姜蒜 1個，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙
1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒衝洗乾淨，晾乾水分，然後切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把鹽一把糖，醃製20分鐘，把尖椒醃出水；
3、把香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。
4、辣椒醃出水後，放入蒜蓉和薑末，攪拌均勻，放在一旁備用；
5、鍋內放入適量油，放入蔥蒜片、花椒、八角、香葉和洋蔥炸出香味，炸好後把材料全部撈起不要。
6、關火後放入辣椒圈，利用餘溫把辣椒圈炸出香味，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。
7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裡面，醬汁要沒過辣椒，然後放入冰箱冷藏一晚。
辣白菜
【材料】：白菜1顆、蘋果半個、梨半個、姜1塊、大蒜 1個、辣椒粉半碗
1、選黃白幫把白菜，切成大塊，撒鹽醃漬兩小時左右，鹽放的少的話多醃一小時左右。醃至水分出來以後用清水洗兩遍去去鹽，可以撕一小片嘗一下鹹淡，可以了輕輕攥出水分撈出，不要攥太幹。
2、準備配菜，蘋果和梨切片，蒜切末，姜切絲。
2、辣椒粉用開水燙一下，混合成醬汁狀，晾涼備用。
3、白菜醃好撈出和配菜混合，加入辣椒末、大湯勺3大勺白糖。
4、帶上手套，把每一片白菜上都均勻的抹上醬。然後放入密封罐裡，室溫下放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一周後即可食用。
醃糖醋蒜
【材料】：大蒜 5斤、白糖 260克、鹽 適量、米醋 適量、白醋 520ml、高度白酒 適量
1、新鮮大蒜頭買回來，一個個洗淨，剝開，用鹽水泡著，泡了24小時，中間換過一次水，減輕辛辣味；
2、泡好後撈出來晾乾，用廚房用紙擦乾也可以，水分一定要徹底瀝乾哈；
3、玻璃罐衝洗晾乾 一定要無水無油！ 用高度白酒涮涮，放乾淨的蒜瓣進去；
4、蒜瓣不用放太滿，8分滿就行，這個時候可以調糖醋汁啦，醋和糖放到乾淨的盆裡，攪一攪把糖徹底融化掉，就可以倒進蒜罐裡；
5、封口處加入白酒，主要為了防止黴變。所有的湯汁到瓶口9分處，封瓶，放上一個月就可以吃了。
醃黃瓜
【材料】：黃瓜 2根、小米椒 6個、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 適量、蠔油 1匙、油 1湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙、鹽 半茶匙
1、黃瓜用鹽搓洗後擦乾表面水分，黃瓜切掉兩頭，對半切開，用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉，這些籽會影響整體口感不夠脆；
2、把黃瓜切成長條，把鹽放入攪拌均勻，醃漬20分鐘左右，黃瓜條倒掉醃出來的水分，再用廚房紙吸乾水分；
3、準備好薑絲，小米椒，花椒，蒜片，香菜（菜梗和菜葉分開）；
4、鍋內倒入油燒熱，放薑絲，蒜片，小米椒和香菜梗小火炒出香味；
5、然後加入老抽生抽蠔油香醋糖燒開即關火晾涼；
6、把擦乾的黃瓜放進調製好的料汁中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，時間越久越入味，更好吃。
醃蒜苔
【材料】：蒜苔1把、花椒適量、八角 3個、陳醋1碗、生抽2湯匙、鹽4茶匙、姜 適量
1、蒜苔洗乾淨晾乾後，去除頂部尖頭，切成長段，方便用筷子夾起來；
2、放入鹽醃製30分鐘，醃製到蒜苔出水，把水分倒掉，晾乾蒜苔；
3、鍋內放入適量水，放入薑片、八角和花椒煮開；
4、倒入生抽和陳醋煮開，然後關火晾涼，調料汁燒開冷卻不容易變質；
5、蒜苔用無水無油的密封的玻璃盒裝好；
6、將調好的的生抽醋汁倒入醃製蒜苔的容器，末過蒜苔，密封放在冰箱冷藏三天即可。