水煮牛肉算是特色的傳統名菜了，它是屬於川菜系的。又因菜中的牛肉片是在辣味的湯中燙熟，故名水煮牛肉。這道菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有著川味火鍋的麻、辣、燙的風味。實在是一道讓人一吃就忘不掉，越吃越愛的一道美食啊！
所需配料：
主料：
牛裡脊200克 （小編認為裡脊肉更較滑嫩） ，黃豆芽200g （還可以放入萵筍或者其他你愛吃的蔬菜） ， 粉絲一捆（提前泡一泡會更好熟）
配料：
蔥一把 ，大蒜5瓣 ， 花椒適量 ， 幹辣椒5個 ， 澱粉適量油適量 ， 生抽20ml ， 豆瓣醬2小匙
製作方法與步驟：
1、將牛裡脊洗乾淨，切成片狀，用廚房用紙吸取水分，裝碗備用，加入生抽5ml、一點糖、一小勺水澱粉，用手充分抓勻醃製上（小秘訣：想要吃到更嫩的肉片，我們在抓勻的時候，可以少量多次地加入生抽或水，讓牛肉片可以吃透水分，小編更建議拿生抽代替水呦，這樣可以讓牛肉更入味。）
2、起鍋燒油，放入少許的花椒以及幹辣椒，家裡有豆瓣醬的也可以加點炒出來會更香，翻炒均勻。
3、將洗淨的豆芽放入鍋中翻炒，讓豆芽與醬料充分結合。
4、再放入15ml的生抽，加入一大碗水，稍煮片刻，將泡好的粉絲也放入進去，小編比較喜歡多煮一會兒，因為這樣會更加入味，超級好吃。
5、將在鍋中已經煮至入味的豆芽和粉絲撈出，放入小盆中鋪底。
6、將煮過豆芽粉絲的辣湯開大火煮開直至沸騰，將牛裡脊放入鍋中，用筷子劃開，避免粘連，煮至肉片變色以後撈出，同樣放在剛剛用豆芽粉絲鋪底的盆中。
7、把牛肉裝入盆中後，按個人的口味，放入蒜末，蔥花待用。
8、把剛剛用過的鍋洗乾淨，將鍋中水分瀝乾，開火，等鍋熱後倒入少許的油燒熱，接下來就是見證奇蹟的時刻了，將燒熱的油倒入剛剛鋪好的蔥花蒜末上，刺啦一聲，香味就會四溢開來。相信我，看到這美妙的一刻，你的食慾瞬間就會暴增，想要快點品嘗到這道美食。
美食小百科：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬吃牛肉，有暖胃作用，可謂是寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。