1.不正確地修剪它。
牛裡脊肉有銀皮，這是一層厚厚的白色（有時是銀色）結締組織，沿著它的表面延伸。這種硬的組織從不軟化，很難切開，如果留在肉上就不好吃。
按照這個提示：使用一個薄的，靈活的刀切割和去除裡脊肉的所有銀皮。如果它看起來不像你想吃的那麼多肉，那就把它修剪掉，或者讓你的屠夫去照顧它。
2.不捆綁。
如果按照原樣烹製裡脊肉，無論是烹飪形狀奇特的牛裡脊肉或牛裡脊肉，肉的形狀不一致都會導致烹飪不均勻 - 越薄的食物，越厚的食物或越厚的食物也會太少。
按照這個提示：一個整個牛裡脊肉有一個更薄，錐形的結束。把它放在它的下面，然後把所有的東西都綁在一起，這樣它就可以一直保持相同的厚度。對於牛排，把每一個切成一個切割的一端，並圍繞它的廚房繩子，所以它是圓形的。
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3.不夠調味。
牛裡脊肉是非常嫩的而聞名，但它本身並沒有很多固有的強壯的味道。不調味或不調味，意味著它會變得平淡無味。
按照這個提示：用薄薄的猶太鹽或海鹽均勻地覆蓋肉的表面，不要害怕也使用乾草藥或粉碎的大蒜一些額外的口味。這鹽會帶出裡脊肉的味道。
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過度烹飪
裡脊肉很瘦，是最嫩的切塊之一，但缺乏脂肪意味著過度烹飪會導致乾燥，堅韌的肉。
按照這個提示：裡脊肉最好是罕見的或中等罕見的，所以使用溫度計，以確保它沒有在中心140°F以上烹飪。如果你的客人喜歡他們的肉做得好，可以考慮把整個裡脊肉切成塊，然後烹飪到不同的溫度，以取悅所有人。
5.不要讓它休息。
如果在烹飪完之後切好裡脊肉，所有的美味果汁都會漏到你的盤子和砧板上，而不是留在肉和口中。剩下的就是幹的，味道也少了。
按照下面的提示：當你的裡脊烹飪結束時，把它放在溫暖的地方休息（幾分鐘的牛排;大約10到15分鐘的整個裡脊肉）。這讓肉鬆弛，給它一個機會重新分配和重新吸收所有的果汁。