豬裡脊我們吃得多了，這次用牛裡脊試試。
鐵板嫩牛柳的特點是色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢，鮮香濃鬱。我們這裡選擇的是牛裡脊肉，而不是豬裡脊，因為相較於豬裡脊，牛裡脊口感會更加的細嫩，也比較的有嚼勁。而經過鐵板的煎烤之後，牛裡脊的表面變得酥脆，內裡卻鮮嫩多汁，加上配製的料汁，可謂口齒留香。
如何挑選牛裡脊肉和切法
看顏色
正常新鮮的牛裡脊肉呈暗紅色，均勻，有光澤，外面微幹。不新鮮的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色
摸手感
新鮮的牛裡脊肉富有彈性，指壓後凹陷部位可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的指壓後凹陷部位不能恢復，會留有明顯的壓痕
聞氣味
新鮮的牛裡脊肉有鮮肉的味道。而不新鮮的有異味更甚有臭味
牛裡脊肉的切法
最好是順著肉絲切，這樣不會將肉切碎，不可斷絲切，這樣看似肉片很大，烹製之後就會變成肉末。先用刀背來回敲一下，然後再順著肉絲切，這樣的切法吃起來肉質就不會太柴
鐵板嫩牛柳的做法
步驟
牛裡脊肉去筋洗淨，切成片加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉和勻碼味芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切絲，大蔥洗淨切絲，泡辣椒去蒂和籽，切末，老薑、大蒜切末鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、水澱粉調成料汁備用將肉片氽斷生，將泡椒、姜蒜末炸制鍋加熱，加入少許油，將牛裡脊肉放入鍋裡，兩面稍變色淋入料汁即可
小貼士
牛裡脊肉吃著更嫩，較豬裡脊更有嚼勁碼味要留有足夠的的時間，這樣才會更加的入味要將肉片氽斷生，因為在鍋裡只需翻動至兩面稍變色就淋上料汁即可出鍋因為沒有專門的鐵板，所以用鍋代替，有鐵板的話效果更好
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