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導語：分享一道硬菜叫花雞的做法，噴香肉爛，香氣四溢！
叫花雞源於江蘇常熟地域的傳統式特色美食，傳統式作法是將整雞清理內髒以後不撥毛立即用泥封，埋在火炕中烤制。待雞肉完善以後，剝開封泥雞毛撣子就隨泥而落。歷經當代加工工藝改進以後，就出現了大伙兒普遍的荷葉包囊，封泥烤制的方式 。可是這家常小菜假如在家做，這糊泥土一個是很髒，二是這泥在大城市中也並不是隨意就能叫來的。我們今日就換種做法，無需泥也可以作出美味的叫花雞，快看來一下吧。
原料：三黃雞1隻（挑選較小較嫩的整雞）
調料：平菇3隻，圓蔥一整隻，荷葉2張，小麥麵粉3杯
調味品：米酒，生抽醬油，鹽，香油，花椒麵，蔥，姜
作法：
1.最先人們先解決火鍋配菜，圓蔥削皮切條；平菇切條，幹香菇必須提早泡開；蔥切小蔥段；姜切條預留。
2.新鮮的整雞清理整潔，涼幹水分，放到1個大盆裡，添加米酒、香油、花椒麵、生抽醬油、一半的冬茹和薑片，並且用兩手抓上料汁充足推拿雞肉十分鐘，那樣可以讓雞肉迅速進味。最終將雞全部型，將2個膝蓋骨劃一刀，將鳳爪放進腹部內，再將醃製雞肉的姜蒜也塞入腹部中。封上保鮮袋，放進冷藏室醃製2鐘頭。
3.將人們提前準備的幹荷葉用冷小水泡上一會，讓荷葉變松更強實際操作。此刻取下早已醃製好的雞，將腹部內的冬茹和薑片曝出，再將圓蔥絲、平菇絲和剩下一半的冬茹薑片放進去，將醃雞排出的的調味品汁也倒進雞腹部中。用二張荷葉將雞子包囊嚴密，假如怕松，可以用棉繩捆上兩條，避免散了。
4.沒錯，也有個流程必須在醃製雞肉時要做。取小麥麵粉入盆裡，再倒進1杯的紹酒或米酒，少量多次的加上適當冷水，和顯像餃子面硬軟的麵糊預留。蓋保鮮袋醒面一會再搓成光潔的麵糊。我們要用這方面麵糊來取代土壤，封雞肉。將和好的麵糊擀成1個大的麵皮，將荷葉包囊的雞放正中間包起來。
5.加熱電烤箱到150度，放進人們包裹的叫花雞烤制三十分鐘。再調為180度，依據雞的尺寸，再次烤制六十-九十分鐘。就可以公布了。
6.將烤好的雞帶烘烤盤一起拿出來，敲響乾麵皮，撕去包囊的荷葉，叫花雞就大獲全勝了。
小提示：
1.選雞一定要挑選身形較小較嫩的整雞，一個是非常容易製作，二是作出的叫花雞較為嫩。
2.整雞製作，醃製是重要，醃製不進味不好吃的。
3.製作叫花雞一定要必須個稍大些的電烤箱，量力而為。
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