冬筍和春筍，都不如夏天的水筍，鮮嫩爽口，被稱為「水人參」
當食材被真菌感染，那麼大多數情況下，肯定就沒辦法再食用了。但是有一種植物，遇到了真菌，反而長出了供我們食用的一種食材，而且這種真菌不但無害，反而對身體有益。這食材就是茭白，茭白就是一種名為「菰」的植物產生的病體，在「菰」結穗的時候，抗病能力減弱，感染了真菌，從而膨脹變大，就形成了茭白。
茭白生長在水中，是「水八鮮」之一，它也叫做「水筍」，還被人們稱之為「水人參」。冬天有冬筍，春天有春筍，但是冬筍和春筍，都不如夏天的「水筍」。到了夏天，竹筍退市了，而這種水筍代替它們，成為一些菜餚中不可缺少的食材，比如魚香肉絲，冬天做的時候加冬筍絲，春天的時候加春筍絲，到了夏天，就用茭白代替。茭白和竹筍一樣，鮮嫩爽口，甚至比冬筍和春筍更加脆爽。
茭白含有豐富的營養成分，糖類、水分、脂肪、蛋白質、膳食纖維、胺基酸等等，營養價值高。古時候人們就用孤米煮飯，稱之為雕胡飯，是招待上客的食品，香味撲鼻且又香又糯。今天用茭白簡單炒一炒，也是夏日裡非常爽口開胃的一道下飯菜～
【清炒茭白絲】
食材：茭白3根、胡蘿蔔半根、蔥白適量、鹽適量、白糖適量、食用油適量。
做法：
第一步，首先把茭白剝殼，切掉較老的部位，然後切片，再切成細絲備用。
第二步，胡蘿蔔削皮切片，再切細絲，然後切點蔥白備用。
第三步，起鍋燒油，放入蔥白爆香，然後放入茭白翻炒，加少許清水翻炒至斷生。
第四步，再加胡蘿蔔絲翻炒，加點鹽和白糖調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
不愧是「水八鮮」之一，味道鮮美，烹飪的時候，都不需要加味精或者雞精，更不需要加生抽醬油，簡單炒一炒，鮮美爽口。茭白還可以油燜，就和油燜春筍一樣，爽脆又入味，也是非常美味的。