春節年邊，杭州市場上各種筍都出來湊熱鬧了，冬筍，春筍，落筍和小筍乾，應有盡有。杭州人冬天愛吃冬筍，春天愛吃春筍，夏天愛吃筍乾。一年四季中不時地還弄個落筍燒肉嘗嘗。筍是老杭州人喜歡的的特色家鄉菜。
春節年邊的筍品種最豐富。從冬至前後開始，冬筍就開始上市，一碗冬筍和冬醃菜做成的炒二冬迷倒不少杭州人。過不多久春筍也開始上市了，這時一碗油燜春筍又吊足了杭州人的胃口。春節年邊，各種筍都可以吃到，冬筍，春筍，落筍和野筍乾，應有盡有。
杭州城市周邊的山比較多，竹林也多，筍自然就多了。周圍的臨安市，安吉市都是筍的產地。我們家一到冬天就經常買冬筍，最喜歡的是一碗炒二冬，又鮮又爽口。冬筍是百搭筍，小炒裡面都可以加：青椒肉絲加冬筍絲、香乾肉絲加冬筍絲、豆芽菜肉絲加冬筍絲……加了冬筍絲的菜鮮味就上提不少。
湯煲裡面也可以加冬筍來提鮮：雞湯加冬筍、子排湯加冬筍、鯽魚湯加冬筍……加了冬筍的湯肯定會博得嘖嘖稱讚。就在我們覺得冬筍好鮮、春筍好鮮的時候，春節就漸漸的走近了。
醃篤鮮年味雖已漸漸濃重，春天仍在前行的途中。春筍早早的會在立春前就來湊熱鬧了。早熟的春筍在這期間陸續地在菜場和餐桌上出現。春筍好吃又純粹的燒法就是油燜春筍。油燜春筍和炒青菜一樣不和另外食材相混，只用新鮮的嫩春筍來做成。剛燒好的油燜筍聞著都有一股清香和鮮味。這個迷倒不少杭州人的油燜筍，吃起來還真有點春天嬌嫩的滋味。
燒出來的油燜筍要有春天的嫩鮮味，不僅需要旺油鍋，需要多油，燒菜的人也要有技術的哦。像我這樣燒菜技術的可不行。我時常把控不好時間，有時燒出來的筍會有點澀，有時燒的時間過多，樣子看上去就有點癟塔塔，吃起來少了些水分，不夠清脆。但是我可以燒一燒醃篤鮮這個有春筍參與的菜。醃篤鮮對燒菜技術的要求不高，把鮮肉和鹹肉切成塊加上春筍塊，一起放進鍋裡燉就可以。等到肉燒熟了時候，筍自然就熟了。湯鮮、肉鮮、筍鮮，比三鮮湯還要鮮。
筍是一種季節性菜，新鮮的筍又鮮又嫩。但是杭州人到了沒有新鮮筍的季節，也想著吃筍。這時就會有筍乾吃。筍經過加工再曬乾後就變成了筍乾。筍乾易於保存，這樣愛吃筍的杭州人一年四季都可以吃到筍了。曬乾的筍和魚乾、醬鴨等一樣，雖然不是新鮮的食材，卻有了變幹以後獨特的鮮味道。市場上的筍乾一般有兩種，一種是小筍乾，細細的，用來燒湯特別好；另一種筍乾，杭州話叫「落筍」，是大毛筍曬乾後的筍乾，這種筍用來燒肉特別好吃。
小筍乾
毛筍乾（落筍）夏天的時候，小筍乾經常用來做菜燒湯。有筍乾絲瓜湯、筍乾冬瓜湯，還有筍乾番茄蛋花湯，這些都是我們夏天經常吃的湯。加進了筍乾不僅可以消暑，還可以增加鮮度。
杭州人還特別喜歡吃用小筍乾和老鴨燒成的老鴨筍乾煲。這個老鴨筍乾煲不僅燉煮起來方便，且一年四季都可以做著吃。杭州有些酒家做的筍乾老鴨煲特別好吃，老鴨煲裡面除了加筍乾，還加上了火腿肉，仙貝等好多配料，吃起來又鮮又香，很過癮。
張生記的筍乾老鴨煲而用大毛筍做成的「落筍」，杭州人一般用它來燒肉。落筍燒肉也是一年四季都可以做的菜。這也是往年我們家春節期間的大鍋菜，燒一鍋可以囤放好幾天。
落筍燒肉裡面的落筍非常好吃。燒在肉裡面的落筍會吸收肉汁，變得不葷不素，比肉還好吃。落筍吃起來的口感很奇怪，老一些韌韌的有嚼勁，嫩一些的脆脆松松。感覺肉和筍的鮮都融合在一起了。
媽媽以前做這道菜時，要提前把落筍浸泡在淘米水裡讓筍先漲開來。有一次我看到水裡泡著落筍以為當天就有落筍燒肉吃呢！放學回家後看見筍還在水裡面，好失望。問了媽媽才知道原來落筍要提前好幾天浸泡的。胃口一下子就被吊起來了。天天等待中。終於有一天放學回家聞到落筍燒肉的香味了，那個香啊。等不及開飯，馬上迫不及待先撈幾塊落筍嘗嘗，味道」冒載「（杭州方言非常好的意思）。
外婆家的外婆小炒有超嫩落筍絲好多杭幫菜餐館都有落筍燒肉這個傳統菜。菜場裡也有發好的落筍片可以買到，省去了自己去泡發落筍的時間。隨著春節的腳步漸近，各種筍的鮮味又在口中迴蕩。冬筍、春筍、落筍準備著，帶上春節的味道一起上桌來吧。