春筍是春天的恩物，鮮嫩脆甜，風味尤佳，煎炒燜燉，怎麼做都好吃。
論吃筍，杭州人最為講究。杭州有得天獨厚的地理優勢，以主城區為圓心，200公裡為半徑畫圓，幾個全國著名的筍鄉——臨安、安吉、德清、奉化、餘姚就都圈進去了。最晚從唐代起，杭州一帶就有了吃筍的傳統，後來又把對筍的熱愛傳到了上海，又北上至京城，引起吃筍的風尚。
杭州人做筍，最具代表性的就是油燜筍。經過醬油和白糖的浸潤，筍的澀味蕩然無存，只剩下鮮甜脆嫩。
食材準備
春筍3~4根，每根約3兩重。杭州市面多雷筍，但其實做油燜筍的最佳食材是烏頭筍，這種筍細膩白皙，又甜又嫩，最好不過。將筍剝殼，對半切開，再切成薄片。這裡也可切成滾刀塊或細條狀，但片狀更易油煸。
做法步驟
1. 鍋中加冷水，倒入切好的筍片，大火煮沸。如果是比較嫩的春筍，水滾後再煮十幾秒便可。焯過水的鮮筍會去掉大部分澀味，然後撈出瀝乾。
2. 起鍋倒油。油燜筍一定要用菜籽油，並且要把油升溫至冒煙，菜油味兒揮發掉才可以。然後倒入瀝乾的春筍，開大火翻炒幾下，再加3大勺老抽和1大勺白糖炒色。
3. 當白糖融化，附著在筍上時，倒入一大碗涼水，再加1勺生抽進行調味，然後蓋上蓋子，以中小火燜煮一會兒，大約十幾分鐘後，看鍋內湯汁減半，即可開大火收汁。出鍋的油燜筍亮晶晶，紅浸浸，醬香濃鬱。鮮甜脆嫩的油燜筍是下飯小能手，為了它能多添兩碗白米飯。