從南洋飄來的「海南雞飯」 探訪地:新加坡章記餐廳

2020-12-23 北晚新視覺網

2017年5月19日訊，海南雞飯，以鮮嫩爽滑的白斬雞淋上三種不同味覺感受的蘸料，再搭配一碗油光黃澄的雞油飯，有「新加坡國菜」之稱。

新加坡章記之海南雞飯

想要吃到地道南洋風味的「海南雞飯」，新加坡章記餐廳是非常理想的選擇之一。章記在北京有好幾家分店，位於甜水園的餐廳最為出名。該餐廳對雞肉的烹飪時間把握很好，讓雞肉介於全熟與半熟之間，淋在雞肉上的香甜麻油更是讓雞肉嚼起來香甜多汁。喜好吃辣的食客可蘸配南洋辣醬及薑蓉醬，不愛吃辣的顧客也能蘸配濃鮮的黑醬油。

肉骨茶、叻沙、咖喱雞也是這裡的招牌菜。該店的叻沙由粗米粉和鮮蝦、魚餅、花蛤等海鮮食材加湯製成。食客在品嘗前撒上幾片新鮮的叻沙葉，挖上一勺濃鬱的叄峇辣椒醬，一湯匙入口，似乎雙耳都能噴出火來。

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新加坡章記餐廳在三裡屯南路、國子監街、甜水園街、永安裡南街和西平街均有分店，可就近前往。

 

來源：北京晚報  記者 袁璐

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    在新加坡，雞飯攤位林立，「海南雞飯」從小吃店的一盤2新元雞飯，到高級酒店的二十幾新元一份雞飯套餐都有。海南雞飯是新加坡人當家美食海南雞飯起源自海南名菜文昌雞，那是20世紀初海南移民下南洋後，由家鄉帶來的美食，再經過調整改良演變出來的家鄉菜。
  • 我心中的完美海南雞飯|上海 · 新加坡
    ▲ 星標這個號，據說食運會變好，還會瘦作為吃雞專業戶的我，最愛的南洋美食裡，必少不了海南雞飯。每次落地新加坡多是夜間8、9 點，吃一盤熱辣的福建蝦麵當夜宵，舒舒服服回家洗澡睡覺。翌日醒來，男友問，午餐想吃什麼？雞飯！
  • 海南雞飯到底是新加坡菜還是海南菜?
    說到海南雞飯，大家一定會想到新加坡著名的海南雞飯。可是，如果你到了海南發現，海南也有海南雞飯。那到底兩者有什麼區別呢？哪種最正宗呢？下面小編一鹿將為您剖析海南雞飯的奧秘。首先，追其源頭，說一下，位於中國海南省的海南雞飯。
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  • 為什麼海南沒有海南雞飯?
    有人頂津津，有人推薦文東記，大多數人信誓旦旦打包票，堅稱好吃到流淚的海南雞飯一定來自自家附近的小販中心（food centre）。在吃飯這件事上，人總是自己味覺經驗的囚徒。海南雞飯，源自中國海南島，卻為何成為新加坡地道的名菜？一碗好的海南雞飯，到底是啥樣的？
  • 海南雞飯為什麼是新加坡菜,而不是海南菜,做起來其實很簡單
    其實海南雞飯在海南不叫海南雞飯，就是海南四大名菜之一的文昌雞，配以淋上雞湯的米飯，俗稱文昌雞飯。而是在遠方的新加坡，海南雞飯作為人人皆知，人人愛吃的地方特色菜存在。在上世紀，海南人下南洋謀生，因為謀生，新加坡興起了一批販賣文昌白斬雞的攤販，主要擔著竹蘿販賣淋上雞汁的飯糰和文昌白斬雞，搭配上黑醬油和辣椒醬等佐料，物美價廉，非常受到人們的喜愛。
  • 「飯在碗裡,味至南洋」邵叔叔讓你吃到正宗海南風味!趣碼店喔!
    「飯在碗裡，味至南洋」，邵叔叔南洋雞飯店的這份好吃的南洋雞飯，讓你不去新加坡也能吃到最正宗的南洋風味。大家可能嘗試過米飯的各種花樣吃法，蓋飯、炒飯、黃燜雞米飯、滷肉飯、蛋炒飯等等，但是這份散發著濃濃雞肉香味的雞油飯，也絕對不會讓你失望。南洋雞飯雖起源於海南文昌，但是在20世紀初期時傳入新加坡等東南亞國家，發展至今，以新加坡的海南雞飯最為正宗。
  • 起源於海南,卻成為新加坡的國菜,和本土「海南雞飯」有什麼不同
    眾所周知新加坡有一道特色美味名字叫做海南雞飯，是下南洋時期，由祖籍是海南的華人，在遷移的過程中帶來的食物，雞肉嫩滑入味，吸引著來自世界各國的遊客前來品嘗。但在我國的海南島，也有一道傳統名菜——文昌雞飯，距離現在已有幾百年的悠久歷史。
  • 廈門這家南洋餐廳號稱專做雞,再現最接地氣街頭國菜
    最近的吃雞神曲簡直是席捲大江南北，今天就來談談這個「雞」。雞作為生物鏈的底端，大部分時候最終還是走向餐桌。那麼，雞到底怎樣做才好吃呢？說起雞的名菜，海南雞飯不得不提。海南雞飯是一道中國海南省美食，起源於中國海南省文昌市。
  • 新加坡版本的海南雞飯詳細做法,有雞油才有靈魂,太香了!
    海南雞飯海南雞飯起源於中國海南省，在當地稱之為文昌雞飯，用自然散養的文昌雞煮熟，然後加上雞油煮的米飯，搭配各種當地的蘸料，雞肉嫩而不爛、自然醇香，米飯油香四溢、粒粒飽滿，真是怎麼吃都不會膩瑞記雞飯店舊址在舊社會，有部分海南人過南洋討生計，也將雞飯帶到了這些國家，特別是在新加坡，王義元和莫履瑞兩位將海南雞飯進行改良和發揚光大，變成了現在知名度很高的新加坡海南雞飯。
  • 超正宗新加坡餐廳 地道的南洋風味
    杭州美食｜芽籠芽籠新加坡餐廳地址：嘉裡中心4層人均：97元裝修極具南洋風情，撞色設計很亮眼，各種懷舊的小裝飾也是年代感爆棚。【招牌海南雞】桌桌必點！Q彈緊緻的雞皮，細嫩鮮美的雞肉，兩者之間還夾有一層薄薄的皮凍。蘸醬是醬油辣椒醬姜醬。
  • 馳名中外的海南雞飯,究竟是起源於海南還是新加坡?
    一提起海南雞飯，可能很多人就會流下不爭氣的口水，我就是其中之一，因為海南雞飯實在太好吃了！不僅雞肉鮮甜香嫩，而且米飯還是那麼的油香四溢，一吃就停不下來。海南雞飯不僅在國內很出名，而且在國際上也非常具有知名度，新加坡、泰國和馬來西亞這些東南亞國家，隨處都可見賣海南雞飯的店，特別是在新加坡。
  • 「海南雞飯」為何會成為新加坡代表菜,在海南當地可不叫海南雞飯
    電影都是來源與生活，或許是對美好生活的嚮往，或是用電影來放大一些生活現象，或是來治癒、溫暖人心的。當然，用美食來表達生活的電影也不少，但那些美食的畫面就是這麼容易吸引吃貨，恨不得裝進鏡頭品嘗，電影總能穿梭時空，帶我們「體驗」美食盛宴。電影《海南雞飯》便是一部以海南雞飯為線索的美食電影，不得不提的當然是海南雞飯了。
  • 最平價的海南雞飯在哪裡?
    相比起閩南、潮州、廣府、客家等其他方言群體，海南人落腳於新加坡的時間較晚，在找工作方面也相對吃虧，但海南人另闢蹊徑，在新加坡走上了餐飲創業這條路。現在很多新加坡的知名南洋料理品牌如Killiney Kopitiam、亞坤、瑞記雞飯等，都是海南人在上世紀20年代到40年代前後建立起來的老字號。
  • 上海最正宗的海南雞飯好去處!油飯才是王道!
    只要吃上一碗滿足的海南雞飯感覺人生瞬間圓滿！香噴噴的雞油飯，搭配香滑爽嫩的雞肉蘸上特調醬料，超級下飯有木有！下面這些海南雞飯小店炒雞正宗，你全吃過了嘛？細說海南雞飯，烹雞海南雞飯起源於中國海南島，海南文昌人用當地白切雞的做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。隨著移民潮，雞飯做法簡單、便宜的特點快速傳遍東南亞，為了日常生活節省時間，家家戶戶都會買來吃。
  • 要吃正宗海南雞飯,不用下南洋,照著這樣做新加坡人都為您點讚
    正宗的海南雞飯雞肉滑嫩爽口，油飯甘香油潤，配合蘸料的甜酸辛辣讓人胃口大開。在南洋一帶，它可是最受歡迎的華人菜式之一。今天就按下面的幾個要點做，新加坡人都為您點讚！海南雞飯在南洋地區特別受歡迎。大家覺得這道菜食材的重點應該在雞，但我個人認為，米飯才是它的重點。正宗的海南雞油飯呈令人垂涎欲滴的淺黃色，是這道菜的靈魂！下次，如果您點的海南雞飯上菜時，要是看見用的是普通白米飯的話，此店下次可不用再光顧了。佐餐配的蘸料一般是辣椒醬，姜蒜醬和甜黑黑醬油。
  • 新加坡餐廳芽籠芽籠杭州開業,地道南洋風味引入杭城
    芽籠，是新加坡久負盛名的一條美食社區，芽籠的美食既尊重傳統又海納百川。2014年，潘先生和新加坡亞洲廚王團隊一起潛心研究新加坡飲食文化，並將新加坡美食引入上海，開設餐廳取名「芽籠芽籠」。芽籠芽籠尊重傳統且勇於創新，為上海帶來特色新加坡風味。
  • 風靡亞洲、名揚中外的海南雞飯,老闆!來一個雞肉雞飯兩件套
    去過東南亞旅行的人們，應該都知道，許多地方由於宗教信仰的原因不吃豬肉，所以很多餐館也不提供豬肉，不過雞肉確實他們食材中必不可少的，其中雞飯就成了一道極為普遍、大眾熟知的美食，這時一個熟悉的名字浮現在腦海中——海南雞飯。
  • 海南雞飯,並不是誕生在海南,多少人被名字迷惑了
    海南雞飯的出身跟椰子雞火鍋有一點相似，它們都被外界誤以為是海南名產，細究起來，蓋因文昌雞名氣太盛了，幫海南「攬」走了這兩樣美食的歸屬。那麼，海南雞飯到底誕生地是哪裡？隨著上世紀下南洋的浪潮，部分海南島居民移民到新加坡。初來乍到，面對不同文化的衝突和對抗，舉步維艱。
  • 老闆,給我來碗海南雞飯去去寒!
    星探君一看天氣預報，媽呀，又要降溫了，這麼寒風瑟瑟的時節，小編只想來碗美味可口的海南雞飯，趕走冬天的悽寒，帶來熱帶的溫暖。而杭城內就恰恰有這麼一家專注海南雞飯的時尚餐飲品牌——六金海南雞飯。重要的是，星探君要大聲的告訴各位：六金海南雞飯將於2017年開啟加盟！至於這家店，美味在哪？逼格在哪？怎麼加盟？且聽星探君娓娓道來！新加坡國菜 美味不可擋海南雞飯起源於中國海南的文昌市。是文昌當地的白切雞做法，搭配雞油和浸雞水烹煮的米飯而成，俗稱為文昌雞飯。