說到海南雞飯，大家一定會想到新加坡著名的海南雞飯。可是，如果你到了海南發現，海南也有海南雞飯。那到底兩者有什麼區別呢？哪種最正宗呢？下面小編一鹿將為您剖析海南雞飯的奧秘。
首先，追其源頭，說一下，位於中國海南省的海南雞飯。其實在海南，海南雞飯就是文昌雞。而海南當地人認為，正宗的文昌雞必須是選用閹割過的公雞來製作，只有這樣製作的文昌雞才是最正宗的。至於製作方法，其實和上海傳統的白斬雞有異曲同工之妙，只不過海南文昌雞肉質略老，口感肥膩（當然當地人非常喜歡）。製作過程中產生的雞油還將用來做米飯，這樣製作出來的飯伴隨有雞的香味，深受當地人喜愛。
接下，小編一鹿來說一下新加坡的海南雞飯。新加坡是一個新興的移民國家，這裡的海南雞飯最早是在上世紀30年代期間，到南洋的海南移民帶入新加坡的。雖然我們無法考證新加坡當地雞種與文昌雞的淵源，但這種白切雞的做法在當時非常流行並深受喜愛。新加坡當地廚師將這種白切雞的做法進行了升級和改良，成就了其鮮嫩無比的口感，再搭配南洋地區特有的濃厚甜醬油，薑末和辣椒醬，味道確實與眾不同。
因此，新加坡海南雞飯，可以說是在中國傳統海南文昌雞做法上的一次升級，使其口味更能讓大眾接受。