編者按 近日，中國科大第六屆美食文化節發起「家鄉的味道」主題徵文活動，蝸殼學子們踴躍投稿，以或清新雋雅、或俏皮可愛、或情真意切的文字，生動描繪了藏在記憶深處那一道道最溫暖的「家鄉味道」，這些文章不僅展示了祖國各地的特色美食和地域飲食文化，更蘊含了一份份對故鄉、對親人的深情厚意。本報即日起，將陸續刊載，以饗讀者。
「重工業喊麥，輕工業燒烤」，在這個東北人備受調侃的時代，人們對於東北美食的印象，燒烤之外，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鍋包肉都是歷經多年考驗，成為了今日東北菜的代表。但我這裡想介紹的，是僅存在於我的家鄉----瀋陽的一道特色小吃，它就是老四季雞架，一道離開這座城市就見不到的美食。
一隻雞從製作到送上餐桌，可以開玩笑的講：雞翅雞腿雞胸肉被肯德基拿去炸雞了，雞脖雞頭雞爪子被阿雷拿去做了滷味，剩下的架就被送到了老四季。雞架也就是雞的主體骨架，肉少骨多，一般不會做成正菜，因此價格便宜。聰明的瀋陽人，充分發掘了這一堆骨頭的價值，將它做成了一道僅需幾元錢就能享受得到的肉類美食。
老四季雞架的製作方式也比較簡單：洗淨的雞架放入加有香料的清水鍋裡沸煮；煮熟撈出便可食用。如果你正好趕在出鍋時進店，那便能第一時間享受到這道熱騰騰的美味。雞架上桌顏色金黃，裹在骨上雞肉纖維感突出，骨架整體富有彈性。簡單的做法，雞湯的鮮亮美味灌注到了雞肉和脆骨的咬勁兒之中，即使是不加配菜也是滋味十足。老四季的雞架配菜底盤是榨菜末加香菜末，這種搭配仍以突出雞架的鹹鮮為主；桌上則配有醬油，醋，以及我最愛的炸辣椒。這兒的辣椒炸的香氣撲鼻，入口焦香而不辣，能讓你為了今天無與倫比的口感，忘記明天的「傷痛」。當然，煮雞的湯也不能浪費，特色抻面放入雞湯，上桌即成本餐的主食-----「冬暖夏涼蘭香面，春華秋實神州湯」。
瀋陽「老雪」啤酒 雞架和老四季抻面
用力剝掉附贈的雞屁股，掰下柔軟的尾椎骨；將雞鎖骨從中間「劈」成兩半拆下，從雞頸開始清理雞的氣管和連接著的肺；將護胸的軟骨拆下，先左後右地將雞肋骨一排排撕開；去除雞腿根部附近仍連著的雞皮，撕開前腹的兩片厚厚的肉；將雞的「髖關節」與親密結合脊椎骨分離開來，一隻雞架的拆解過程就大工告成了。食客在拆解雞架的過程中，加深了對雞的身體結構構造的理解，甚至可以類推到人體的結構——從一道菜衍生出的是生命科學的知識。吃雞架和吃其他連骨的美食一樣，拆和咬的過程本身也是欣賞和享用美食的過程。
雞架本尊
現代城市的快節奏生活，拉近了人們空間上的距離，卻也疏遠了人與人之間的交流。如果你有興趣在老四季裡坐上一會，你就會發現這裡如當年的市井氣息，仿佛老城縮影一般的「小瀋陽」。這裡有隻點上一碗麵條，三五口吃完離去的匆忙上班族；也有附近工作，前來大快朵頤的老鐵；既有開著豪車，前來回憶美好滋味的大老闆；也有能一口氣吹上一瓶老雪，腳踩幾十空瓶的小老弟。既有一家三口的其樂融融，又有朋友同事之間的交情交心。可能有一百分貝，也可能煙霧繚繞，但這就是尋常百姓的生活，都在這一口雞架，一口麵條，或是一瓶啤酒之中。
在我很小的時候，雞架是我補習功課，周末出遊的獎勵大餐；上了初中高中，雞架是和父母匯報學業，偶爾放鬆的休閒美食。在科大的9年，我遠在合肥，雞架則是我心心念念的家鄉美食。每逢寒暑假回家，我都會和父母一同去吃雞架，美味自不必多說，更更重要的，它是我和父母情感交流的紐帶，是陪我成長、有滋有味的伴兒。2019年春節回家吃過老四季雞架後，我還特地發朋友圈紀念，獲得眾多親朋好友點讚。
雞架子沒有山珍海味的奢華，但它所凝結的，是瀋陽千萬個像我們家一樣普通家庭的生活歷程和樂趣，以及對這座城市連綿不斷的一種情結。