大家好，我今天來給大家分享基礎沙拉醬的做法，我在做這個沙拉醬之前也翻看了一下網上的配方，我發現很多做法都是將材料混勻做成沙拉醬就直接食用了，學醫的我不太能接受這種做法，食用油直接吃倒還可以，畢竟拌涼菜之類的我們也會有放油的情況，但是雞蛋生吃確實不太好，我今天分享自己一直以來的做法，其中含有殺菌的過程，吃起來也就更加放心一點
沙拉醬是很多愛美人士望而卻步的美食，因為熱量太高，從沙拉醬的組成成分不難看出，沙拉醬的熱量主要來源於食用油和糖，而我們自己製作，在用量上就可以根據自己的需求來取放，怕胖的話減少油和糖的用量就可以了，而且完全不用擔心由於減少用量而導致味道不好，我今天分享的配方經過群內小夥伴驗證，味道真的是特別好，比買的要好吃很多
好啦，我下面就來介紹一下這款基礎沙拉醬具體的用料用量以及製作方法，如果感興趣就趕快跟我一起試試吧
【用 料】
全蛋液18克，細砂糖12克，鹽2.2克，玉米油85克，玉米澱粉7.5克，清水60克，白醋9克
【製作方法】
1.做沙拉醬一定要做好充分的準備工作，準備工作做得好，整個的操作過程不超過10分鐘就能搞定，將玉米油稱重後放入小碗，蛋液，細砂糖和鹽放入底部收攏的小盆中
2.將玉米澱粉，清水和白醋放入小鍋中攪拌均勻備用
3.將蛋液用電動打蛋器中高速打發至顏色發白，有小氣泡，看起來似乎體積膨脹的狀態，由於蛋液量較少，為了方便打發，要選用底部比較收攏的容器，或者將小盆傾斜，將蛋液聚攏後再打發，更容易操作，如果掌握不好打發的狀態，那就中高速打發2分鐘即可
4.在打發好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用電動打蛋器中速攪打至要去融合乳化再加下一次，家裡用的小勺，每次加大約大半勺，千萬不要加多了，千萬不能著急！否則會失敗！盆中的乳化物會持續濃稠的狀態，如果發現狀態從濃稠開始變得稀薄，就是加油的量過大，或者速度過快造成的，所以這裡一定要有耐心，少量多次，慢慢的加進去，最後打至如圖的乳膏狀就可以了
5.乳化做好以後我們來處理小鍋的澱粉水，用中小火加熱，並用刮刀不停攪拌至液體越來越濃稠，最終呈現半透明的涼粉狀，狀態如圖，立即離火，迅速倒入打發好的乳化物中
6.倒入以後用電動打蛋器低速攪打均勻，如果有飛濺到盆壁的，就用刮刀刮下來再攪打均勻，這裡攪勻即可，不可過度打發，可以看到盆中食材迅速變白，呈現沙拉醬的顏色，我們的基礎沙拉醬就製作完成了，這裡的溫度是大於75的，符合巴氏殺菌
7.做好的沙拉醬晾涼後密封冷藏保存，口感味道更佳，冷藏可保存一周，糖，鹽，白醋等調味料可以根據個人的口味增減
配方給出的材料用量可以製作大約140克沙拉醬，如果想要多做一些可以將玉米油的用量增加到130克左右，其他材料用量不變，如果覺得含油量還是過高，可以減少玉米油用量，這款基礎沙拉醬的食材控制非常靈活，而且味道特別好，又好操作，喜歡的朋友可以試一試
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點讚、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！