從質地上來分類，傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類，還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me？？沙拉醬不是蘸麵包用的麼，為什麼還分這麼多種類？
01.
沙拉醬的本質
拆分開來說，沙拉醬最基本的組成，就是油、醋和蛋黃。
沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。
在地中海的深處，有一個小島，名為米諾卡島，島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮，它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉，當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天，法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。「有什麼可以吃的麼？」公爵問。「就是不知道合不合您的口味，如果要吃肉的話，這裡倒是有一些。」店家惶恐的回答。「嗯。行，做的好吃點。」。不一會店主從廚房拿出做好的肉。
「這個粘乎乎的醬是什麼東西?」公爵從沒見過這種吃法。「哦，是在我們島上經常吃的一種醬，怎麼樣，味道行不行?」店主小心翼翼地問，生怕把公爵大人惹惱了。「嗯，太好吃了！請把這種醬的做法教給我，好嗎?」隨後，利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法，並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫「MAHON醬」，並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎，很快在當時號稱「世界之都」的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家，這種「MAHON醬」就是今天沙拉醬的前身。
02.
沙拉醬的品類
傳統油醋（Vinaigrette）
追根溯源的話，油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。
最傳統的義大利醋油，始於中世紀。他們以橄欖油作底，三份的油配一份黑醋，撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合，便會加入芥末，攪拌後，形成一種「乳化」的狀態。
人們之所以對油醋鍾愛，無不外乎其屬性輕薄，又能喚活味蕾，很多時候的最低熱量選擇。
蛋黃醬（Mayonnaise）
蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素，最討喜，然而也是最惡毒的一種。
說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末，邊加油邊打發，然後放醋和鹽就可以輕易調製而成，而討喜，是指它老少皆宜的屬性，鹹中帶酸，不吝嗇的豐腴感，讓其和麵包等成為了絕配。
▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬
但是你要知道，一瓶達到標準的蛋黃醬，含油量至少要65%。重油不管是為了口感，含油量低的話，打發出來的沙拉醬很容易「破乳」，就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高，它的口感和質地又會變得不理想。
凱撒醬（Caesar）
凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。
凱撒醬用的是蛋黃醬作底，裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡醬汁（類似於辣醬油）。
伍斯特郡醬汁最初由英國李派林（Lea&Perrins）公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方，把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起，經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。
千島醬（Thousand Island）
千島醬美麗的粉橘色，是由美乃滋和番茄醬混合出來的。有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。其千島名字的來源是在一個叫做千島的島嶼上，一名漁夫的妻子，常常準備這種醬給出發的丈夫。這個秘密配方後來被帶到了華爾道酒店，從此遍地開花。
當然，在超市裡買到的千島醬，一定少不了甜椒碎、酸黃瓜，前面提到的伍斯特郡汁，以及各類增進風味和質地的添加劑...
03.
蔬菜沙拉可以減肥麼
很多人在減肥的時候都喜歡用熱量低的蔬菜配合沙拉來減肥。
在理論上來講，蔬菜沙拉是可以減肥的，因為蔬菜是高纖維的低卡食物，不但可以增強飽腹感，還不會導致身體攝入過多的脂肪和熱量，適當的蔬菜沙拉，配合運動是可以減肥的。
▲適當的去食用是可以有減肥作用的蔬菜沙拉
只是在吃蔬菜沙拉的時候要注意一些問題，很多人認為蔬菜沙拉裡沒有澱粉，脂肪，吃了不容易發胖，因此會將沙拉當做主食，但是吃沙拉肯定要放沙拉醬，沙拉醬中對數是飽和脂肪酸，甚至還是反式脂肪酸，而且沙拉熱量高，吃多了，飛彈不能減肥，還會增肥。甚至對心腦血管有害。並且長期單一的飲食容易引起不良，最終還是會發胖。蔬菜沙拉可以在主食前吃，以沙拉打底。