香辣蝦
每逢假日，我總是想著自己做點吃的招呼朋友，一般我都會自己到手做些乾鍋、串串、火鍋、燒烤之類的吃食，我相信很多朋友都對這些食物毫無抵抗力的。今天我給大家做的菜就是聞名遠近的香辣蝦。
其實做法一點都不難，難度就給煮飯一樣，唯一複雜的操作可能就是挑蝦線！把食材加進去混合，滿屋子布滿香氣，蝦子外酥裡嫩，味道濃鬱又鮮味，堪比飯店水準。 喜歡的真的要試一下！絕對能夠打開你味蕾的美食，好吃到能多吃兩碗飯，就連剝蝦手上沾上的醬汁都不捨得浪費。
主料：基圍蝦500克（可選擇明蝦，桂蝦或者其他蝦類） ，玉米2個 ，芹菜1把， 洋蔥1個
調料鹽1勺 料酒1勺 老抽1勺
做法步驟
第1步.蝦開背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，醃製15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用。
第2步.鍋裡放入2勺油，油熱放入醃製好的蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆後盛出備用。
第3步.炸蝦的餘油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油。（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）
第4步.放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘。
第5步.倒入炸好的蝦子快速翻炒。
第6步.加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻。（這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠鹹就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）
第7步.關火後加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤。
第8步.不放一滴水，幹香鮮美，蝦質緊緻有彈性，你的大米飯準備好了嗎？
第9步.麻辣味兒十足，很不錯的下酒、下飯菜。花椒和辣椒的量可以根據自己喜歡麻辣的程度來放。
第10步.瞬間引爆味蕾的香辣蝦，一鍋能下三碗飯，蝦肉豐腴飽滿，緊實彈牙。
小竅門&溫馨提示
1.香鍋配菜非一成不變，大家可根據喜好自行添加或減少食材，但要保證最後炒制時候所有食材處於成熟可食用狀態。
2.底料炒制務必為中小火，過高油溫導致底料糊鍋將功虧一簣。
3.油要比平時炒菜稍微多一點，辣度隨喜好適當調整。
4.建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。
5.炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做乾鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。
6.蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
7.我是覺得配料足夠鹹味，只需要加一點點鹽，可以根據個人口味不同，起鍋前先品嘗一個，如果不夠鹹可以適當加一點。