不求完美驚天下,但求風騷動世人！我是你們的投稿君！新鮮事簡單報！每日一刊，帶你漲姿勢！！
好牛奶應該具有怎麼樣的品質？從一位醫學研究相關人士的角度來看，可以高度概括為以下兩點：
1.滿足乳品安全國家標準（蛋白質含量、菌群數、體細胞數等）；
2.不局限於國標，好牛奶應該對整個乳業行業發展有積極意義。
通俗點來說就是，嚴格遵守國家標準的基礎上，不斷精益求精，提升自身產品的質量，同時「達則兼濟天下」，進一步提升牛奶品質，通過多方面進一步提升生產標準，帶動行業發展。這也是Brant結合行業公開文件，以及國家衛生健康委員會的回答，特別針對這兩點和大家進行分析：
詳解乳品安全國家標準，帶你認清真實的國標生產前因後果
何謂「乳品安全國家標準」，就是乳品生產的底線。比如目前我國設置的生乳中的蛋白質指標為大於等於2.8g/100g。2.8%這個數字其實相當於考試的及格分。低於這個數字，意味著沒有資格進入後續的生產。相信沒有企業願意在市場競爭中，拿一個及格分就止步了，因為其實不用擔心牛奶品質因為國標的設置而有改變。
國標的設置恰恰是出於實情，也減少安全問題的出現
國家標準低於國際標準，是很多人義憤填膺的點。其實恰好相反，儘管這個數字雖然相比於國際標準更低一些，但是仍然是在專家組充分調研的基礎上，符合我國生乳生產實際的[1]。同時這裡還有一個邏輯問題：如果國家標準罔顧國情和實際，強行制定過高，那麼不和規定的牛奶才更加可能會鋌而走險摻假造假。
正因為尊重客觀事實，國家標準作為質量安全監管的依據，便於質量安全監管，才設置了2.8%的數字。而企業的生產標準中，決不會止步於2.8g這個數字。
各品牌純牛奶的營養成分表，均高於2.8%的蛋白含量 數據來源：各牛奶品牌電商商品詳情頁
因為考試除了及格分，還有更多更優秀的分數，比如許多牛奶品牌推出的精品化產品，蛋白質含量可以達到3.8%，這也是市場分化的結果。
由此來看，最近有關於牛奶的種種討論，其實2013年國家衛生健康委員會的《乳品安全國家標準問答》給出了詳細和專業的解答。與其聽信網絡中對國標的揣測，不如自己在公開網站上了解前因後果，豈不是對中國行業有最實際的了解？
牛奶中的菌群總數，一項可能被低估的國貨牛奶指標
牛奶中的菌落總數是一項反映牛奶生產的綜合指標，因為菌落數與奶牛場、擠奶環節、牛奶的運輸和保存等等都有關係[2]。並且菌落數不僅僅是影響口感那麼簡單，還可能對健康造成影響。目前國家標準的菌落總數是200萬CFU/mL。注意，這同樣是一個及格線底線。真實情況如何呢？
近年來我們乳製品的菌落總數整體下降，並且遠低於國家標準 數據來源：農業農村部
2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，菌落總數平中國奶業質量報告20均值為29.5萬CFU/mL，這一數字低於國標的七分之一，並且低於歐盟標準和美國標準。同樣地，在體細胞數據，體細胞數平均值為33.04萬個/ml,同樣低於歐盟、紐西蘭（體細胞數≤40萬個/ml）和美國標準（體細胞數≤75萬個/ml）。
這其實說明了，我國的牛奶生產、運輸和保存方面其實是在突飛猛進的。菌落和體細胞數量數據的普遍優秀，其實和下面要說的生產環節規模化密不可分。
乳品行業發展展望：中國好牛奶潛力大得超過你的想像
寫到這裡，我們不得不承認，當前的國標存在一定的問題：可以甄別牛奶安全，但是無法更好地區分牛奶的高品質。目前我國也亟待一個更高、更好的標準出現。
事實上，行業早已意識到這個問題：在《乳製品工業2017年度質量報告》中，就已經明確指出了國標和企業標準直接的關係：企業執行高於國標的企業標準，大多數已達到了世界先進水平。但因宣傳不夠，以及缺乏統一的「高標準」，各企業產品的質量水平參差不齊，廣大消費者並不認同，對提升消費者信心、改變中國乳業形象作用有限[3]。
這也給我們啟發，國標是底線，出於國情保證了用奶安全，而更高的生產標準，以及更加現代化的生產工藝，則是提升消費者信心的關鍵所在。
在過去的幾年裡，我國的牛奶養殖也越來越邁向規模化，而規模化是後續提升整個乳品行業發展的基礎。
我們需要承認的是，我國食品質量安全的整改已經取得了豐碩的成績。
最後Brant大家分享幾個數字：2019年，我國的生鮮乳抽檢合格率99.8%；2018年，我國的生鮮乳抽檢合格率99.9%；2017年，我國的生鮮乳抽檢合格率合格率99.6%。
縱觀這幾年的不合格產品，都是屬於偶發性的質量問題，不具有系統性、普遍性或區域性、局部性的風險。這些不合格發生的原因，不是工藝問題，更不是技術問題，而是管理上的漏洞問題[4]。也側面印證了當前國內乳製品生產穩定向好的發展態勢。
回到最初的問題上，中國好牛奶應該怎麼樣的品質：
第一點：滿足又乳品安全國家標準（蛋白質含量、菌群數、體細胞數等）；
第二點：帶動全乳品行業的良性和積極發展
飼料成分、奶牛泌乳季節、天氣等因素都會影響生鮮牛乳的蛋白質含量，蛋白質指標為大於等於2.80g/100g，也是基於我國實際情況指定，目前市面上隨處可見蛋白質含量高於國家標準的牛奶。
目前的中國牛奶的現狀是國內乳品的蛋白質含量高於標準，並且具有非常好的發展態勢，對好牛奶的期待，你怎麼看呢？
參考
^國家衛生健康委員會 乳品安全國家標準問答http://www.nhc.gov.cn/wjw/wdjd/201306/1d5f7a29e2a14ae59aeee704fc11b2b0.shtml
^中國奶業協會，中國奶業質量報告（2019）
^中國乳製品工業協會《乳製品工業2017年度質量報告》
^中國乳製品工業協會《乳製品工業2017年度質量報告》
作者：痕量Brant
來源：知乎 著作權歸作者所有。
那麼今天的第一期文章就到此結束了，夏川歡迎大家投稿私信你覺得有趣或者感興趣的事情，希望大家能夠分享給我一起點評討論。