蝦仁小餛飩的詳細做法,外皮筋道內餡鮮香,大人孩子都喜歡吃

2020-12-20 妖妖原創美食課堂

白天胡吃海喝了一頓,晚上肚子還不覺得餓,燒一桌飯菜的話也都吃不下,我就問孩子,今天想吃什麼呀,孩子說吃元寶餛飩吧!我一想,也是,好久沒給孩子做餛飩吃了,餛飩餡料切的細,好消化,外皮筋道爽滑,吃到嘴裡滑溜溜的,還偶一碗清爽鮮美的湯汁,確實是個有食慾又好消化的美味,冰箱裡剛好也有蝦,今天就做鮮蝦餛飩吃了。

蝦仁本身就鮮美,又含有豐富的營養,用來做餡就不需要再添加過多的調味料了,我用了小蔥來搭配提鮮,我和孩子一人吃了一大碗,也不覺得撐,還是咱們中式的面點好吃,一碗餛飩下去,胃裡也舒服多了,餛飩的做法也簡單,比餃子爽滑,喜歡吃的朋友記得收藏這篇文章,也歡迎大家轉發,我把詳細的做法都寫出來了,Q彈鮮香的小餛飩,大人孩子都喜歡吃。

【小蔥鮮蝦元寶餛飩】

用料:麵粉150克,清水75克,鮮蝦適量,小香蔥一把,鹽適量,白胡椒粉少許,植物油一大勺。

步驟:

1,先來做餛飩皮,咱們這個小餛飩是全程手工的,不需要藉助機器,做出來的成品特別美味,麵粉裡加少許鹽增加筋性,加入清水。

2,用手將麵粉和清水往同一方向攪動,先混合成絮狀,不同品牌的麵粉吸水性不同,水量是個大概的參考,儘量把麵團和得硬一些就好。

3,然後用手揉成光滑的麵團,放在盆子中不太好揉,可以將麵團取出來,在堅硬的檯面上揉,很容易就把麵團揉光滑了,包上保鮮膜,靜置30分鐘。麵團揉得越用力,越光滑,最後得到的餛飩皮越筋道爽滑,就咱廚房的大理石臺面用來揉面就特別合適,注意提前把臺面清洗乾淨就行。

4,接下來準備餛飩餡,餛飩餡要比餃子餡剁的細一些,將鮮蝦去殼,抽去蝦線,清洗乾淨後把得到的蝦仁剁成肉泥,不要用絞肉機機攪,刀剁的蝦仁餡才更好吃,蝦仁很容易就剁成泥了。

5,將蝦泥放入大碗中,加入切碎的蔥花,鹽,白胡椒粉,一大勺植物油。

6,用筷子往同一方向攪拌,把蝦泥攪拌上勁,餛飩餡就做好了,如果當時不用,記得給蝦泥餡蒙上一層保鮮膜,防止表面風乾。

7,將靜置好的麵團取出來,砧板上提前撒一層乾麵粉防粘,把麵團再次揉光滑細膩。

8,把麵團搓成長條,搓細一些,直徑大約一釐米多點,然後把麵條切成小劑子。

9,往面劑子表面撒一層乾麵粉,用掌心將每一個面劑子都按扁。

10,用擀麵杖將面劑子擀成厚薄均勻的薄片,比餃子皮要薄,四周要均勻,我們今天包的是元寶餛飩,這樣擀皮比較方便。

11,包入少許鮮蝦餡,四周捏緊就可以,然後把兩端粘起來,邊緣部分記得捏扁捏薄,最後煮出來的邊滑滑的,很筋道。

12,鍋中燒開水,水開後下入小餛飩,用鍋鏟輕輕推動一下,防止粘鍋,咱們的餛飩皮和餡都是自己做的,蝦仁餡也比較好熟,所以只要等餛飩浮起來就熟了。

13,準備一個碗,碗裡加入鹽和自己喜歡的調味料,生抽,麻油之類,加入一勺餛飩湯衝勻,然後把煮好的餛飩撈出來就可以了。

小貼士:

和面的時候,儘量用涼水,用涼水和面做出來的餛飩皮會更筋道;

蔥要用小香蔥,小香蔥的味道不刺鼻,不會奪去蝦仁的鮮味。

餛飩湯我用了鹽,麻油,生抽,味精,雞精,小蔥打底,喜歡吃辣椒的朋友可以加一些辣椒油,如果再加一勺醋,就成了酸辣餛飩,特別開胃呢!

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