喜家德:一生做好水餃一件事

    □本報記者李海旭實習生陳寧

    餃子是中國的古老傳統麵食，是北方民間主食的代表。在東北，家家戶戶都離不開水餃，尤其是逢年過節更是不可缺席的佳餚。喜家德水餃，起源於東北，目前在全國有近400家連鎖店。近日記者專訪了喜家德水餃餐飲管理有限公司行政副總高建峰。

    喜家德水餃最大的特色是純手工現包，而且價位在同類產品中偏高，但深受消費者的好評。萬事開頭難，高建峰介紹說，這家起步於2002年的公司曾在創辦的前五年虧損500多萬元，但創始人高德福一直致力於「讓人們看到水餃就想到中國」的理念，就像看到奔馳就會想到德國，看到三星就會想到韓國一樣。有志者事竟成，高德福堅持不懈，只做手工水餃一件事，專注於水餃的研發。如今已成為手工水餃行業中的翹楚。

    當記者問及喜家德水餃的價格何以賣得比較貴時，高建峰自豪地解釋說：「好產品必定要用好食材，好食材不可能是低價格，當我們採用最好的食材時，價格低是生存不下去的；另外，餃子只有現包的才最好吃，我們從一開始就專注於手工現包的水餃，所以人工成本很高。好食材加上較高的人工成本，相比其他品牌的水餃，我們賣得就比較貴一些。」

    好吃、乾淨，是消費者對喜家德的認可和評價。喜家德只做五種餡，力求少而專、少而精，其中素三鮮餃子最受顧客歡迎，其食材選用當地知名品牌雞蛋，雨潤、雙匯的冷鮮肉，韭菜要前後切掉，只選用中間三分之二最好的部分；蝦仁選用鮮海蝦，個個彈性高、口感鮮美。此外，喜家德從今年開始和一加一天然麵粉合作，採用一加一公司的天然麵粉做餃子皮。高建峰說：「我們為了選材，不惜一切代價，不惜高成本。只有好食材，才出好味道，這是根。」喜家德對水餃製作的要求也接近標準化，例如，在外形上首創了一字形長條水餃，一個餃子皮只擀四下。餃子的尺寸、麵皮大小，都有精準要求，每個餃子都要上秤。

    此外，喜家德還推出了明檔廚房，使顧客看得見、放心吃。喜家德為了培養高標準化的員工，開辦了培訓中心——喜家德水餃大學。每一個應聘合格的面案師，都要到總部進行封閉式培訓，通過考級以後才能上崗。喜家德在真正意義上可謂把手工水餃做到了極致，目前已經在全國50多個城市開了近400家連鎖餃子店。

    喜家德經營到今天已經15年了，董事長高德福每天都要堅持親嘗餃子餡，充分體現了他專注一件事的執著精神，也印證了他的人生信條。這也正是喜家德水餃的成功秘訣：一生只做一件事。