做好麵包、麵粉與油脂你知道多少
文|中國.麵包資深工匠杜德春
工欲善其事必先利其器、焙烤麵包我們要用歐洲原裝德國kolb烤箱
工欲善味事必先利其技、發酵氤氳麵包要用世界最好的原材料
工欲善其品必先利其心、炊煙營養健康麵包要用最好的匠人。
麵粉篇：
各種各國麵包粉有何區別呢？
其吸水率是怎樣的趨勢呢？
它會因為哪些因素而優缺呢？
它會因為哪些設備而優缺呢？
做好一種麵包、你對麵包粉的垂直度與認知有多少呢？
新糧60、70、80、90麵包粉的優缺是什麼？
藍匙500、600的優缺是哪些呢？
中糧焙友3255、鵬泰麵包粉的優缺是什麼呢？
金象A、B優缺有哪些呢？
王后、紅磨坊、大成、白玉蘭適合製作什麼品類麵包呢？
為何每一種麵包的風格迥然呢？它為何發怒呢？如何不讓它發怒呢？…
焙炊一塊有靈魂的風味麵包之油脂篇
油脂篇：
PRESIDENT總統黃油是乳酸性黃油，口感香、總統淡奶油質地輕柔、純奶香味濃亦如兒時草原牧民提煉黃油味正味醇。
今日之麵包、亦老面、亦有益菌團協作、亦工藝匠心，風味之純亦若走入心靈天然牧場。
筆者認為、紐西蘭與法國黃油是目前世界上頂尖的油脂之鼎-亦風味、亦匠心、亦純正；無懈可擊