蒸水蛋，我們當地也叫雞蛋糕，從小就很喜歡吃，隔三差五總要蒸一次，簡單的用生抽和蔥油調味，升級版可以炒個肉末搭配，吃不煩也不存在吃不起的問題。但有一種頂級吃法，極其鮮美 ，配料不起眼卻很貴，這種食材也不是全年都有，只有秋季幾個月能吃到。對，就是大閘蟹，用蟹黃搭配肉末做蒸蛋，真心是超級鮮美，一勺肉末蒸蛋能拌一碗米飯，一不小心就吃撐了。
蒸水蛋有一些技巧，之前專門寫過一篇，這裡不再詳細寫了，等下後面步驟中還會把要點點出來。平常蒸蛋，多用蒸鍋或者蒸箱，各有好處，蒸鍋的好處是可以調整火力大小，蒸箱的好處是可以快速上氣不用等水開。今天我不用蒸箱也不用蒸鍋，而是用了巧釜脫糖飯煲，飯煲本身有飯甑，方便放燉盅，而且飯煲空間相對較小，蒸氣量比較足，蒸蛋速度快蒸出來還特別好。飯煲上氣後有倒計時，看著時間不至於蒸過頭。巧釜脫糖飯煲的主要功能是蒸脫糖米飯，日本海歸產品，非常好用。前段時間給老媽買了一臺，老人家特別喜歡。
蟹黃肉末蒸蛋
材料：雞蛋、瘦肉、蟹黃、香菜、小蔥。
調料：鹽、蠔油、色拉油、胡椒粉、料酒。
做法：
準備材料。巧釜脫糖飯煲的鼎釜中加好水，放上飯甑，啟動營養蒸程序。
雞蛋打入大碗中，加入兩倍雞蛋量的熱水，邊加邊攪拌。
一定要充分拌均勻，打出較多的泡沫最好了。
取一個燉盅，把蛋液過濾後裝入其中。
把燉盅放進巧釜脫糖飯煲的飯甑中，此時飯煲中的水也差不多燒開了。
蓋上飯煲蓋子，留心看飯煲的倒計時。
期間可準備肉末，瘦肉切丁，小蔥切丁。
炒鍋倒油，下入肉末和小蔥炒散，用蠔油和鹽調味。放上蟹黃。
加一點兒水和料酒或者黃酒把肉末和蟹煮至滋味融合，關火即可。
倒計時10分鐘後斷掉電源，水蛋已經蒸好了。
取出蒸蛋，放上炒好的肉末，可以上桌開吃了，趁熱吃吧，美著呢。
多說幾句：
我家小朋友超愛吃蟹卻拒絕吃蟹黃，這才得以有蟹黃來做菜，哈哈哈哈。
瘦肉如果換成五花肉，滋味會更美，小朋友不喜歡吃肥肉，我用了純瘦肉。
把蟹黃做成這樣後，小朋友也喜歡吃了。
巧釜脫糖飯煲一鍋多用，蒸脫糖飯時可以給米飯洗32次澡，從而起到脫糖百分之五十的效果。除了蒸飯，蒸菜也特別好用。