現在走到南方的山上，就可以看到有些嫩芽蹭蹭地從地裡冒出來了，這細細嫩芽的就是山筍，野山筍指的是野生在山區的手指粗細的小竹筍。又鮮又嫩用來炒鹹菜，炒肉片特別鮮美。
每年我就好這口，因為才露頭，開始還不好找，後來發現有規律，這筍阿，一窩一窩地出，只要找到一個，扒開邊上的落葉，會發現很多，一個個胖乎乎的非常可愛。
帶上挖筍小鋤頭，短短一個小時，刨了二大包，挖筍好挖，這一大堆，剝筍可是大工程，這野山筍細，肉又比較少，自然不能和大筍一般剝法，整整剝了一下午。
山竹筍的功效：具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生。
由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
一般人群可食用，肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
吃法推薦：醃菜、炒燜、野山筍炒雞絲、山筍炒肉
下面介紹：山竹筍炒肉如何做
食材：山竹筍、豬肉、花生油、鹽、生抽、耗油、雞精。
步驟：
1、首先，將山竹筍清洗乾淨，山竹筍很嫩，非常容易切，將其切成斜片即可。
2、將購買的豬肉清洗乾淨，並且將肥肉和瘦肉分開切放入盤子中。
3、在油鍋中放入切好的肥肉，出了一部分油之後，將瘦肉放入鍋裡一起炒，至7成熟先拿出來放入盤子中。
4、在鍋裡加入花生油，放入切好的筍片，可以加入適量的水以防止炒焦，七成熟了之後加入上一步的肉片一起炒。
5、炒到火候差不多，香味四溢的時候，加入鹽和耗油；耗油可以使得其色澤更好且更美味。
6、就可以出鍋了，將其倒入盤子中。
小貼士：
1、剝出的筍肉，拿水焯一下，減少苦味；
2、如果挖了太多，一下子吃不完，把剩下的全都用鹽水煮了一下，用保鮮袋分裝了放進速凍，隨吃隨拿。
現在正是挖山竹筍的時候，既享受到了美食，更享受挖筍的樂趣，如果有時間就到山上享受樂趣吧！