近日，
食品領域的權威期刊Trends in Food Science & Technology（IF=8.52）在線刊發了崔海英教授課題組的論文「Feasibility of cold plasma for the co
ntrol of biofilms in food industry」，第一作者為17級博士生朱玉林。
在自然界中，細菌通常被自身分泌的多糖、胞外DNA和蛋白質等胞外聚合物包裹而形成生物膜。由於生物膜的保護作用，使得膜內細菌對抗菌劑的耐受性大幅提高。因此，防控細菌生物膜汙染，就成為食品加工領域的一個難題。冷等離子體作為一種新型冷殺菌技術，具有省時、常溫、安全等優勢，在食品加工領域有著廣闊的應用前景。該論文綜述了冷等離子體對細菌生物膜的抑制作用及機理的最新研究進展。詳細闡述了冷等離子體釋放臭氧（O3）、一氧化氮（NO）、二氧化氮（NO2）和羥基（OH）等活性成分破壞細胞壁和細胞膜化學結構的途徑和機制。此外，還論述了冷等離子體抑制AHL、AIP、AI-2等特異性信號分子的活性，幹擾細菌生物膜的群體感應系統（Quorum sensing, QS）的分子機制。通過該論文的研究，不僅為冷等離子殺菌技術在食品領域的應用提供了參考，也為相關裝備的開發提供了理論依據。