上湯娃娃菜，一道很有名氣的廣式傳統菜餚。
上湯，乃一種烹飪調味方式；所謂上湯，一般是用瘦肉、老火雞、火腿慢火熬製2小時而成，口感異常鮮美。
將這種湯勾入娃娃菜中，即為上湯娃娃菜，是很經典的廣式吃法。
不過，咱們在家做這上湯，實在是很有些麻煩，若是想吃上這鮮美的味道，也只好另闢蹊徑。
這裡分享一種簡單又接近飯店味道的做法，可以用1個鴨蛋、1個皮蛋、1根火腿腸，一起炒出香味，然後加清水熬製成湯，再用來煮娃娃菜即可。
整個過程從準備到上桌用不到10分鐘，但湯鮮味美，非常值得在家一試。
家庭版上湯娃娃菜
【準備食材】：
娃娃菜2個、火腿腸1-2根、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個、小香蔥1根
註：火腿腸1根或2根都可以
【操作方法】：
1、火腿腸、鹹鴨蛋、皮蛋分別切成小丁，蔥花備少許裝飾用。
2、娃娃菜洗淨，表層大葉取下切成條狀，裡面較緊實的部分分切成八小瓣。
3、鍋裡放少許油，放入鹹鴨蛋炒碎。
4、開小火，持續翻炒至鴨蛋黃膨脹。
5、加入火腿丁、皮蛋丁一起翻炒均勻。
可以調至中火，持續翻炒至聞到香味。
6、加入2大碗清水，大火煮開。
繼續煮3分鐘左右，邊煮邊適當攪拌，至湯色微白，湯水不分離，且感覺比較稠一點兒。
7、放入娃娃菜。
翻炒均勻，煮至娃娃菜完全變軟。
加入2小撮白糖、適量鹽、適量胡椒粉，一起翻炒均勻即可。
盛出，灑上蔥花，咱們的上湯娃娃菜就完成啦！
湯色嫩黃鮮美，娃娃菜清透如翡翠，爽口多汁，無絲毫油膩感，更沒那麼多調料味，竟覺得跟飯店裡的不相上下~
【好吃的關鍵】：
1、鹹鴨蛋一定要小火炒碎，炒至膨脹的狀態，這樣煮出來的湯才能色澤黃亮，又鮮美；否則可能會腥哦。
2、加入鍋裡的清水無需過多，感覺能沒過娃娃菜就可以。
3、鍋裡加水煮開後，一定要繼續再煮3分鐘左右，且過程中要用鍋鏟劃圈攪拌攪拌，這樣可使得湯汁各種味道能更好地融合，且湯汁也逐漸濃稠不會分層。
4、有朋友追求鮮美，所以可能會放很少鹽；但是咱這湯畢竟不是高湯，所以不要做得太淡，稍微多一點兒鹽，味道會更出眾，大家可以邊試邊調整。
連湯都想喝乾淨的上湯娃娃菜，又鮮又味美，您要不要來試一試？
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