關注我，每天精彩不斷！
導讀：教你蔥爆羊肉正宗做法，做好羊肉羶味全無，細嫩鮮香，越吃越好吃
俗話說「冬季補一補，來年打老虎」，冬季是需要滋補的季節，只有進補好了，才能舒舒服服過好冬天。關於進補的食材有很多，最適合冬季的就是羊肉，羊肉含有豐富的營養物質，滋補效果非常好，而且羊肉性溫熱，在寒冷的冬天食用，可以起到驅寒保暖的功效，所以在冬季進補羊肉一定要多吃。說起多吃羊肉，大家是一個想到的烹飪方法是不是燉羊肉？燉羊肉固然好，但是處理不好的話，羶味很重，很多人都不愛喝，今天我就給大家分享一個做法，那就是把羊肉和蔥一起炒，做成蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉是一道很經典的魯菜，這道菜主要就在於一個「爆」字，把羊肉下鍋之後要用最大火快速爆炒，這樣炒出來的蔥爆羊肉味道才好，才夠味。而且在製作的過程中，裡面也不需要添加過多的調料，因為這道菜吃的主要就是羊肉的鮮味加上蔥香味，如果調料用多了味道反而會不好，所以在製作這道菜的時候方法和火候很重要，做好了這些，做出來的味道就一定不會差。下面我就來教你們蔥爆羊肉的正宗做法，做法很簡單，做起來省時又省力，做好後羊肉羶味全無，細嫩鮮香，越吃越好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【蔥爆羊肉】
我們需要準備的食材：羊肉、大蔥
第一步：準備適量的羊肉，把羊肉用溫水清洗乾淨，洗乾淨之後，用刀把羊肉切成較薄的薄片，在切羊肉的時候要注意一點，要逆著羊肉的紋理來切，也就是說刀和肉要呈垂直的狀態，這樣切出來的肉口感更好，如果是順著羊肉的紋路來切，可能會影響羊肉的口感，讓它變得咬不動。把所有的羊肉切好後裝在碗中備用。
第二步：在碗中加入2勺生抽和料酒、半勺老抽、適量的黑胡椒，我用的羊肉切成片狀之後是300克左右，所以我是按照我的羊肉量來添加調料的，大家根據實際情況來進行增減即可。等到調料放完之後，再加適量的澱粉和香油，用手抓拌均勻，再用筷子沿著同一個方向攪拌，把羊肉攪拌上勁，然後醃製一會兒，讓羊肉入味，去除羊肉的羶味。
第三步：在醃製羊肉的時候，把準備好的大蔥清洗乾淨，切成小段備用。這裡要注意，蔥爆羊肉用的蔥一定要是大蔥，用其他的蔥炒不出這樣的香味。等到羊肉醃製好了，在鍋中加入適量的油，油熱之後，把羊肉倒進油鍋中快速翻炒，把羊肉炒變色之後立馬盛起來裝在盤子中備用。
第四步：羊肉盛起來後，在鍋中再加適量的油，然後把備好的蔥段倒進鍋中爆炒，香味炒出來之後，加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻，然後再把炒好的羊肉倒進鍋中，快速和蔥段一起翻炒，炒制時間不要太長，炒2-3分鐘左右就差不多了，等到炒好的時候，加入適量的鹽進行調味，再加一點香油，翻炒均勻即可出鍋。
技巧總結：（1）羊肉要切得薄一點，然後要用適量的調料進行醃製，醃製是很關鍵的一步，它能減少羊肉的羶味，讓羊肉入底味，所以這一步一定不能少。（2）羊肉在第一道炒制的時候不要炒太久，顏色有變化的就可以盛起來了，以免把羊肉炒老。（3）這道菜的香味主要就是依靠大蔥，所以大蔥放多一點，味道才更香。（4）蔥和羊肉一起爆炒的時候也不要炒太久，炒久了口感不好，全程要開大火爆炒。
教你蔥爆羊肉正宗做法，做好羊肉羶味全無，細嫩鮮香，越吃越好吃！這道蔥爆羊肉你們都喜歡嗎？喜歡的話，就動手試試吧，特香特下飯。