年夜飯上加盤「一帆風順」,幾個青椒蒸一蒸,鮮香解饞,寓意好

2021-01-13 市井覓食記

釀菜,起源於從中原遷徙到南方的客家人,到了過年的時候,中原人必須吃的食物就是餃子,但南方當時又沒有麵粉,所以這些客家人就地取材,看見什麼都想當成餃子皮,把餡料塞入各種食材中,釀豆腐,釀辣椒,釀苦瓜,形成了無菜不可釀的獨特客家「釀菜」文化,這次分享的「一帆風順」,也是一盤釀菜。

這道「一帆風順」將青椒做成帆船形,塞入炒香的餡料,上鍋蒸製而成,最後插上旗幟、淋入少許料汁,味道鮮美易消化,營養豐富且造型別致,寓意「一帆風順」,在春節期間,年夜飯上做一盤寓意特別的好,一家人每人來一根「一帆風順」,祝願家人在新的一年大展宏圖,好事成真。

一帆風順(青椒釀肉)

所需食材:青椒5根,肉餡1小碗,胡蘿蔔1根,紅椒半根,大蒜3瓣,姜1塊,料酒1勺,生抽2勺,鹽和雞精適量。

1、醃製肉餡,餡放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少許薑末,適量的鹽,攪拌勻均後醃製10分鐘。

2、青椒洗乾淨後切成小船的造型,胡蘿蔔洗淨切成丁,紅椒切丁,大蒜去皮切末,姜切片。

小貼士:青椒切掉根部,按照圖片上這樣切去一部分,掏空裡面的辣椒籽即可。另外購買青椒時,儘量挑選筆直一些的青椒,這樣做出來的小船外形更佳。

3、鍋中爆香薑片蒜末,倒入肉餡,翻炒至變色後加入紅蘿蔔丁,倒入1勺生抽,適量的鹽和雞精,翻炒均勻後盛出備用。

4、將炒好的肉餡用勺子盛入小船中,肉餡比較散,可以用筷子將肉餡往辣椒尖部多塞一塞,這樣一口下去青椒和肉餡相互融合,吃起來更加過癮。

5、蒸鍋中加入適量的清水,上汽後將盛好肉餡的青椒放入蒸鍋中,蒸2分鐘即可。

小貼士:這裡肉餡是炒熟的,只需要將青椒上鍋蒸至斷生即可,時間不宜過長。

6、製作船帆,取一根大蔥,切成3釐米左右的段,然後從中間切開,注意這裡不要切斷,切好後取出一片白色的洋蔥膜,用竹籤或牙籤串起來,這樣我們的船帆就做好了。

7、將製作好的船帆插在小船的尾部,再淋上我們調好的料汁,撒上少許小蔥裝飾一下,一盤造型別致,口感爽滑的新年菜品【一帆風順】就做好了。

——老井說——

這是36道年夜飯的第21道菜【一帆風順】。這是一道簡單的釀菜,做法上沒什麼難度,菜品的食用價值一般,但取其美好的寓意,適合春節期間烹飪。青椒易熟,如果把肉餡塞入青椒中直接蒸熟,小船就「蔫」了,這裡將炒熟的肉餡塞入青椒中,稍加蒸製,吃起來既有青椒的鮮辣又有肉餡的鮮美,也不會影響整體的造型。吃了這道菜,祝願大家新的一年順風順水,家庭、事業一帆風順。

36道年夜飯菜品的第20道【錦上添花】看這裡:快過年了,隨手炸一盤「錦上添花」,酥香味美,祝福家人前程似錦

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