歡迎來到峰哥美食，今天小編給大家做古早蛋糕，就是我們平常說的燙麵法的一種蛋糕，他是通過用燙麵的方法，把我們麵粉的筋度降低，從而烤出來，讓我們的蛋糕更加的溼潤鬆軟，古早蛋糕的一個做法其實非常的簡單，就是戚風的做法。
那我們在製作之前呢，要先準備古早蛋糕專用的一個加高蛋糕的模具，然後把油紙裁剪能包住我們這一個模具，我們這一個古早蛋糕，裡面為什麼要墊油紙呢，最重要的一個作用的就是我們這個蛋糕烘烤完之後呢，是不需要倒扣的，烘烤完之後，我們需要馬上把它提出來有油紙的話比較方便。
接下來製作這個古早蛋糕，開始製作之前，我們要先把材料稱好，玉米油90g，牛奶120g，鹽1g，細砂糖90g，低筋麵粉90g，玉米澱粉16g，蛋黃8個，蛋清8個，建議大家呢，可以準備一個溫度計，因為我們那個油溫我們是要煮到75度左右的，我們這個油只要超過六十度，他一直都是起波紋的，所以我們沒有辦法準確去判斷這個油的溫度高低。
小編今天用到了八個雞蛋來製作我們這個古老蛋糕，我們先把玉米油倒到我們的奶鍋裡面，然後開中小火我們就可以把我們的溫度計放進去了，加然的過程中我們可以換動一下這一個奶鍋的底部，幫助我們這個油受熱均勻，做這個古早蛋糕呢油溫控制在六十到八十度之間，都是可以成功的做出這個鬆軟溼潤的古早蛋糕，超過八十度以上的那一個油溫做出來的這個古早蛋糕的話呢，他就會容易收腰，所以油溫切忌不要超過八十度。
到75度就就可以了，在把這個低筋麵粉的過篩加進去了，然後攪拌均勻，接下來我們要把這一個純牛奶一次性全部加進去，牛奶加進去混合均勻之後，提起打蛋器低落下去是有紋路的，會比較淺，那就說明我們這個油的溫度是剛剛好的。
如果這個麵糊他太稠，又結成團了，那就說明你的油溫過高了，烘烤出來的那個古早蛋糕是非常容易縮腰的，蛋黃直接導入到我們這個麵糊裡面，然後就攪拌均勻，麵糊的一個狀態我們波動起來，他會馬上消失的一個狀態，那就說明我們這一個蛋黃糊是成功的，在打發蛋清之前呢，我們要先把烤箱上下火150度預熱。
現在我們就可以打發蛋清了，首先呢，我們要把這個鹽加入到我們這個蛋清裡面，然後開動打蛋器高速把我們這個蛋清打至粗泡，然後我們就可以加入一半的細砂糖，繼續打發，直到我們這一個蛋清打發至變白，泡沫變細膩，接著，我們就可以把這個玉米澱粉和剩餘的細砂糖全部都加入到蛋白山裡面，然後把打蛋器轉為中速繼續打發。
我們要把這一個蛋白霜打發到溼性發泡接近硬性發泡之間的一個狀態，就是這個打蛋頭經過我們的這個蛋白霜還會出現紋路不消失，並且是比較清晰的一個狀態，我們就可以停止打蛋器了，拿起打蛋頭可以看見一個堅挺的小彎鉤，這樣子就說明我們這個蛋白霜打發好了，然後我們要把三分之一的蛋白霜倒入這個蛋黃糊裡面。
然後用刮刀把我們這個蛋白霜跟我們這個蛋黃糊中翻拌均勻，然後把我們這個蛋黃糊，全部加進剩餘的蛋白霜裡面攪拌均勻，因為我們這個蛋糕糊的量比較大，在這裡教大家一個手法就是用我們這個手動打蛋器拌勻，大家不要劃圈拌勻，這個要切記，把我們這個蛋糕糊翻拌均勻，這時候呢，我們就可以把它倒模具裡面了。
距離我們這個模具十幾釐米的一個高度保密，這個蛋糕糊衝下去，這樣可以把那些大氣泡給消去，然後用這一個刮刀輕輕的撥動一下這個麵糊，讓她推向我們這個模具的四周，把這種麵糊大致均勻地分布到四周之後呢，那刮刀不需要了，握著這個模具左右晃動一下，我們這個麵糊粘著他表面的就會流平了。
小編覺得如果表面有大氣泡的話，用這個刮刀輕輕地把它戳破，古早蛋糕的蛋糕糊部分了就做好了，然後放到這個烤盤裡面，我們就可以加入熱水，水量的儘量多加一點點，然後把烤盤放入到烤箱裡面烘烤，用上下火150度烘烤大概一個小時左右的時間，直到我們這一個蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黃色，那就說明我們這個古早蛋糕烤好了，那麼，這個古早蛋糕就可以出爐了。
出爐之後呢，把它放在晾架上面不需要摔，也可以的，然後呢我們用手提油紙把我們這個蛋糕輕輕的提出來小心一點，然後輕輕撕開油紙，這一個古早蛋糕就做好了，把它稍微放涼一下，就可以食用了，輕輕拍動他，他是非常的Q彈的，好了，今天的分享就到這裡了，大家覺得不錯可以試試，喜歡的朋友記得關注小編噢。