蒸蛋糕
By elmonte
方子是8寸戚風蛋糕的方子，蒸出來的蛋糕非常溼潤鬆軟，女兒說比烤的好吃。
原料：蛋黃、玉米油、牛奶、普通麵粉、蛋白、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、牛奶加油拌至乳化。
第2步、放入蛋黃拌勻。
第3步、篩入麵粉。（我用的普通麵粉，低筋也行。）
第4步、拌勻至沒顆粒狀。
第5步、蛋白加糖和白醋加至偏乾性，提起打蛋頭小尖彎勾狀態。沒把握就打至乾性吧。（糖我是一次性放的。）
第6步、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
第7步、倒入剩餘的的蛋白糊裡。
第8步、翻，切拌均勻。拌好的糊是濃稠輕盈的狀態。
第9步、倒入8寸加高活底蛋糕模裡，用力震兩下，震出大氣泡。
第10步、放入開水鍋裡，模具底部鋪上乾淨的布或毛巾，防止水氣從蛋糕模底部滲入。（打蛋的時候就要開火燒水。）
第11步、蛋糕模蓋個平底碟子，也可以包上扎孔的保鮮膜。
第12步、中火蒸55分鐘，關火燜5分鐘出鍋。
第13步、倒扣放涼。
第14步、脫模。（我女兒在旁邊吵著吃，沒涼透就脫模，底部脫得不漂亮了。）
第15步、很鬆軟溼潤。
來自 美食天下 elmonte 的作品。
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