清明節快要到了，而地上的艾草都長得蔥蔥鬱鬱了，正是好吃的時候，當然了，我們作為家庭主婦，對艾葉有著獨特的喜愛，喜歡用艾葉做各種好吃的，而且艾葉對我們女性的身體有極大的好處。我前面就做了艾葉雞蛋湯、艾葉饅頭。都是非常好吃的做法，喜歡的可以試下喲！
今天小園給大家分享的就是艾葉糯料餈的做法，在網上看到很多人的做法在我看來都是錯誤的，因為艾葉糯米餈用的糖和水這兩點極為重要，你做對了嗎？若做錯了將會流失艾葉的營養價值。網上就是有很多人用白糖拌花生餡的做法，這是錯誤的搭配喲，其他的餡料可以這麼搭配，但艾葉糯米餈這搭配就錯了。
我家在農村，從小就愛吃糯米餈，更是從小就看我奶奶和我媽做糯米餈給我們吃。奶奶說想要吃上好吃的糯米餈就要用開水和面，這樣和出來的面不發乾，而且特別軟糯，趁熱吃，咬一口還會拉起絲來，口感特別好。
而媽媽又說，清明節做的艾餈粑放的糖可別放錯了，若放錯了將會流失艾餈粑的營養，那就得不償失了。我就搞不懂了，糖還不是一樣的甜麼？這有什麼不同嗎？媽媽說：白糖是溼熱的，而艾葉是溫補的，紅糖也是溫補的，所以艾葉餈粑一定是要放的紅糖才行，不然白糖和艾葉會相衝而流失營養價值。
所以我現在無論用糯米餈做什麼好吃的，我都是用開水和粉，因為開水和的糯米粉很軟，而且不會裂開邊。特別好做。吃起來的口感也是特別糯的。
下面給大家分享我的艾葉糯米餈做法吧！艾葉糯米餈在我家鄉叫艾餈，但現在網上流行叫青團果，青團果做法上有點差異，但都是艾葉做出來的。餡料也差不多是一樣的。
【艾葉糯米餈】——特點：香甜軟糯，有一股清香味，好吃得停不下來
【所用食材】艾葉一斤，糯米粉700克，花生，紅糖
【調料】食鹽、食用油
【用具】竹殼（也可用香蕉葉、大菜葉子）
——開始製作——
步驟一：先開始準備我們的花生餡，準備口無水無油的鍋，倒進一斤的花生米去，先用中小火不停的炒熱花生，再轉最小火再不停的炒制花生，大概炒了十分鐘，花生叭叭向的時候，用手一搓花生衣，能搓得掉就可以關火，再翻炒至稍涼點就可以倒出大碗裡放涼。放涼後把花生衣搓乾淨，把花生米倒入料理機中慢慢的打碎成餡，再倒出大碗裡，依個人口味對甜的要求加入紅糖拌勻備用。
步驟二：因為艾葉是野生的，沒經過人工管理，所以在摘艾葉的時候會有很多泥沙和雜草之類的，我們就要把艾葉徹底的清理乾淨，清洗上更要多清洗幾遍，以保證艾葉無沙無雜草，不然非常影響顏色和口感。洗完艾草後，鍋內燒開水，加點鹽和食用油防止艾草發黃，再把艾草倒進去焯軟即可撈起放進料理機中打成艾汁備用。若水不夠，可以加點焯艾葉的水進去打。
步驟三：取個祖傳的青花瓷大碗，倒入糯米粉，打出來的艾汁還是很燙的，邊倒艾法邊攪拌，最後下面和面柔軟適中的麵團，封上保鮮膜醒半個小時即可。
步驟四：醒好的糯米糰用手揪一個擠子，搓圓再弄成窩窩狀，裝入適量的花生餡，再用虎口收緊搓圓，記得用虎口收緊實，這樣的口感會更好喲！
步驟五：艾餈全部做完後，把它一個個的裝進竹殼裡，（我家鄉一直沿著傳統的做法就是用竹殼蒸餈粑的），再放進蒸屜裡，鍋內燒開水，把艾餈放上去隔水大火蒸10分鐘關火，為了防止艾餈回縮，靜待三分鐘後再開蓋食出來吃。
香甜軟糯的艾葉餈粑就製作完成，給分居分了幾個，可高興壞鄰居了，因為她家不會做，想吃外面還沒得賣的。下面給大家分享下幾個小貼士需要注意的地方！
小貼士：
1、艾葉現在這月份很嬌嫩，所以在焯的時候要加點鹽和食用油去焯，這樣艾葉就不會發黃了。
2、花生餡加的糖必須是紅糖，因為紅糖和艾葉的性質一樣是溫補性的，千萬不能加白糖喲！
3、和糯米粉的時候一定是要熱開水和，這樣和出來的粉團黏性才高，包餈的時候又好包，成品出來也更好吃。
好了，這期內容就分享到這裡了，我是小園私房美食，一位超愛美食的吃貨，各位小主們喜歡我的內容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲！感謝大家，我們下期再見！88