離家在外的人，想起家鄉的菜餚，便心中發癢，舌欲張開，又像思念起久未重逢的老友，而我們心中念念叨叨的一道菜便是溼炒牛河。說起吃牛肉，比較講究的地方便是潮汕地區了。潮汕地區對於食材要求非常之高，更是講究原汁原味。潮汕地區從小吃著鮮牛肉長大，每逢過節餐桌上都離不開牛肉的影子。
溼炒牛河這道菜在於「溼、嫩牛肉」，與幹炒牛河不同之處在於溼炒牛河是帶汁的，各個地區都有不同的方法，要符合當地的飲食習慣。其次便是炒牛肉，超牛肉一定是大火快炒，炒得半熟即可，在鍋中不宜過長。溼炒牛河的香氣並不外漏，內斂，蜜汁將河粉深入覆蓋，端起碗筷一夾，香氣便從汁裡流出來。
【溼炒牛河】準備食材：河粉300克、牛肉150克、芥藍2棵、沙茶醬2湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉5湯匙、澱粉半湯匙、鹽適量、生抽3湯匙、食用油適量。
製作方法：牛肉洗淨逆著紋理切成薄片，加入1茶匙白糖醃製10分鐘左右，倒掉流出的汁，加入料酒、澱粉、1湯匙生抽和1湯匙沙茶醬，抓勻後再醃10分鐘。
醃肉的過程中，將芥藍洗淨對半剖開，在沸水中燙至變色，隨後撈出，瀝乾水分備用。碗中加入蠔油、鹽、水澱粉、1湯匙沙茶醬、2湯匙生抽和1茶匙白糖混合均勻，調成炒河粉調料。鍋中倒入比平時炒菜略多一些的油，油熱後倒入河粉翻炒，河粉炒熱且均勻裹上油份後，即可盛出裝盤。
鍋中再次倒入適量油，趁油微熱時倒入醃好的牛肉片翻炒。炒到牛肉片剛剛變色，迅速下入剛焯好水的芥藍翻炒均勻，放肉提前製成的調味汁炒濃炒香，盛出放在河粉上即可。如果喜歡吃芥藍的朋友可以多放幾棵芥藍，牛肉要大火快炒至半熟。
小貼士：切牛肉時要逆著牛肉的紋理，將刀口方向與紋理方向垂直或稍稍傾斜一些，這樣才能將牛肉的纖維切斷，口感上更加滑嫩，吃起來也不容易塞牙；醃好的牛肉可能會出水，把水弄乾，牛肉滑炒的時候一定不能炒熟，不然會老；粉不要用鍋鏟攪，容易斷；芥藍也可以切開，也可以直接放。
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