不要再買不粘鍋了，老廚師教你一招讓鐵鍋無毒，終生不粘鍋！
平日裡大家炒菜的時候多少都會粘鍋，不僅讓好好的菜餚變得難看，還影響了口感。所以大家買鍋的時候都會選不粘鍋，可是為什麼不粘鍋用了一段時間後還是粘鍋呢？這是因為不粘鍋僅僅是表面上鍍了一層不沾材料，我們刷鍋的時候一旦用鋼絲球就會破壞表面塗層，所以不沾鍋自然而然就開始粘鍋了。
事實上大家去酒店後廚看一眼就會知道，真正的大廚不會用不粘鍋那東西的，而是用鐵鍋的，不要以為廚師用鐵鍋是因為鐵鍋便宜，真正的好鐵鍋那是可以用一輩子的。到這裡相信大家已經迫不及待的要去買鐵鍋了，在這裡小編告訴大家買回來的鐵鍋怎麼樣才能成為真正的不粘鍋。
大廚們拿到鍋之後都不會馬上使用，而是要進行至關重要的一步——開鍋。
第一步則是開中小火，幹燒鍋，正面反面整個鍋面都要燒到，這一步的目的是為了燒掉鐵鍋在製造時殘留下的機械油，這種油摻雜在鍋中僅用洗潔精是除不乾淨的，人食用更是有致癌的危險，燒到整體變藍後馬上拿到水中用洗潔精清洗，利用熱脹冷縮的原理使鍋中的機械油排出。
第二步則是重複上一步的操作，清除機械油僅是一遍是不夠的，只是大家這次就不要用洗潔精了，洗潔精本身也是有毒的，僅僅依靠清水和鋼絲球就可以把剩餘的機械油清理乾淨。
第三部尤為重要，行業內稱之為養鍋，先開大火燒鍋，鍋熱後取兩勺食用油倒進鍋裡，中途不停晃動鐵鍋，讓油可以布滿整個鍋裡面，燒大約兩分鐘就可以把油倒出，過水清洗，然後繼續燒鍋倒油，重複一遍我們的鐵鍋就能看到已經黑中帶藍了，開鍋至此就已經完成。有條件的朋友可以用大塊帶皮豬肉代替植物油，周所周知，豬油比植物油要更香些。
近些年，大家不再繼續用老鐵鍋而是用上了更美觀的不粘鍋，但是鐵鍋有它不粘鍋比不了的優勢，那就是鐵鍋在翻炒的時候直接經過鐵導熱，而不摻雜各種塗層，更快捷也更健康。掌握開鍋的方法，你的鍋就可以終身不沾了，我們也能為家人做更健康更美味的菜餚。
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