在福州，除夕晚上叫「三十暝晡」，有句老話說：「好囝不賺卅暝晡」。意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢。不管在哪裡，都要回來吃上團圓飯。在老福州人的眼裡，過年可以說是相當值得期待的事情。最為期盼和重要的莫過於那頓闔家團圓的年夜飯。
它不只是一桌豐盛佳餚，更承載著我們骨子裡關於團圓。關於家的深厚情義。無論吃了多少美味，兜兜轉轉，那一頓年夜飯是我們怎麼也擱淺不了的情結。
福州的年夜飯其實很講究的。第一道冷盤，第二道熱菜，第三道是點心，第四道才是湯，在傳統的家常做法，還要祭司祖先，祖先吃完我們才能吃。
福州年夜飯的飯桌上，不僅要有魚還要餘魚留飯。除夕吃大宴，米飯和全魚是必須準備，在福州人口中那叫「隔夜飯」，飯以木製蒸飯甑裝盛，要等到正月初一才能吃的食物，為的是年年有餘的好彩頭。
清蒸鱖魚
按照老福州的習俗，過年是吃雞不吃鴨的。福州話裡「雞」諧音「羈」，有一種將全家聚在一起的意思。民間傳說中，鴨子曾經救過本土女神陳靖姑，是有靈性的動物，過年不能宰殺。
滋補燉雞湯
老福州還有一個說法，就是年夜飯不吃蒜和海蠣。因為在福州話裡蒜和海蠣的發音與孫和弟一樣，為避免爺爺奶奶吃孫，哥哥吃弟，所以蒜和海蠣在老福州年夜飯中不可以單獨上桌。
芥菜粥是年夜飯裡一定要有，最好放在頭道吃。
為什麼呢。小編來告訴你，這源於一個傳說。↓↓↓
古時候，福州有一對窮夫妻，丈夫是個屢考不中的窮書生。一年除夕，他們家只有一把芥菜可以做年夜飯。妻子就用芥菜煮粥，撒上一些便宜的蝦米、蟹米和魚米。吃飯時，夫妻互相謙讓，丈夫說「你吃蟹，我吃魚」，妻子說「你吃魚，我吃蝦」。鄰居們聽了，以為他們家很富有，年夜飯都是山珍海味，就傳開了。
第二年，書生中了狀元，他們果真過上了富裕的生活。於是後人認為年夜飯吃芥菜粥很吉利，來年可能會發財。如今，福州不少商戶堅持年夜飯以芥菜粥為主，除了求財運，還有憶苦思甜之意。
年糕是必須吃的，年糕諧音年高，有發財、步步高、甜蜜的意義。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分為四類：一是紅年糕；二是白年糕；三是蘿蔔絲年糕（鹹的）；四是芋頭絲年糕（檳榔芋頭絲揉進紅年糕）。
春卷俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。這也是有一個典故的。↓↓↓
相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名為春卷。
太平燕福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「牙亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。↓↓↓
據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻戶曉的「太平燕」。
佛跳牆作為閩菜中首屈一指的名牌佳餚，是年夜飯中的經典大菜。名字來自於一名秀才的詩句：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」此菜源於清朝末年，和小編一起聽這個典故。↓↓↓
福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚。後來，衙廚鄭春發自己開了「聚春園」菜館，改善此菜的配料，制出的菜餚醇香濃鬱，廣受讚譽。
荔枝肉是招牌傳統福州菜,因色、形、味皆似荔枝而得名，也是小編的最愛。已有兩三百年歷史，這是福州人必吃的一道菜。↓↓↓
據說在乾隆時期，福州的一位官員為取悅欽差，讓廚師創一道特色菜。那位廚師就巧用十字花刀，將瘦豬肉劃成荔枝的形狀，並取名「荔枝肉」，由此流傳至今。
魚丸、蝦丸、肉丸有三元及第之意，為討吉利，年夜飯這道菜也是不可或缺。
八寶芋泥，福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗，尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。
清炒芥菜這道青菜呢，出自老福州俗語「常將有日思無日、莫把無時當有時」。在油膩食物攝入過多之後，吃芥菜可以解油膩。
白果也是一道味美養生的菜式。味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味。
八生火鍋是一道福建的漢族名菜。火鍋裝上湯、調味，先涮吃八生，再下配料，一家人一起邊吃邊聊，濃濃的團圓氣息。
紅鱘蒸粉絲也是一道逢年過節的菜。作為沿海的我們，怎麼能沒有海鮮呢。紅鱘又叫青蟹。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。
小編給大家列了一張福州人的年夜飯菜單，看著就好期待過年呀！今年的年夜飯，你們是不是心裡有數了呢？
文章來源：福州城事