2020年的鼠年給全國人民帶來了一份「大禮」，作為十二生肖中排行第一的生肖，送出的「大禮」相對全國人民來說，真的是一場前所未有的災難，它的餘威還在深深的影響著我們，大家的生活都還不能恢復過來，它就是2019年新冠狀肺炎病毒。
新冠狀肺炎病毒是新出現的病毒，傳染性很強，症狀隱秘性強，發病迅速，等我們反映過來的時候，疫情已經很嚴重了。由於這次疫情傳染性很強，來勢來勢洶洶，雖然拼全國力量抗疫情，但是到現在大家的生活還是沒有恢復正常。這次疫情打擊最大的當屬是服務行業，首當其衝的就是餐飲行業。
今天品軒燒臘李師傅就和大家講一講，燒臘餐飲店如何在這場疫情下生存下來了。燒臘菜品中最出名的就是脆皮燒鴨、深井燒鵝、蜜汁叉燒等等，這都是很多飯堂、酒樓、酒店必不可少的菜品，那燒臘快餐店就是如何在這場疫情生存下來呢？
燒臘餐飲店和一般的餐飲店一樣，一般來說經營模式小，成本低，它的主要銷售方式就是堂食和外賣。其中一般餐飲店主要營業額來源堂食，再加上外賣輔助經營。由於疫情影響，現在不允許餐飲店開放堂食，餐飲店都受到了致命的打擊。但是需要吃飯消費的客戶還是有，所以餐飲店都大力搞外賣快餐，但是相對以前的生意，還是下降了一大半。
燒臘餐飲店和一般的餐飲店又有所不同，它還有一個銷售方式，就是燒臘菜品可直接賣，可以論斤或論塊賣或批發銷售，並且利潤也可觀，就是廣東人說的斬料（加菜），買燒臘回家吃。在這次疫情生存下來，對一般餐飲店是一個很大的挑戰，但是對燒臘餐飲店來說，未必不是一次機遇。古語有云，挑戰和機遇都是並存的。
這次疫情改變了很多顧客的消費習慣，因為生活節奏快，多數人會在外用餐填飽肚子回家休息，現在是能在家做飯吃飯，就少在外用餐。但是燒臘餐飲店銷售方式不單有外賣，還有斬料，所以，以前的老客戶還是可以挽留下來。由於生活習慣的改變，在家做飯的人增多，那斬料的新老客戶必然會增加，那燒臘餐飲店的斬料優勢就會凸顯出來，燒臘餐飲店隨時會迎來一波小陽春生意。
燒臘餐飲店還可以通過批發燒臘產品，增加自身的銷售渠道。很多的酒樓、星際酒店、飯堂為了節省成本，都會採購燒臘成品來做這個燒臘菜品，在這個疫情下，這種現象會更加普遍。燒臘餐飲店要是可以抓住這次機遇，可以打開一片廣闊的新市場了。
在這次疫情下，燒臘餐飲店相對一般的餐飲店有很大的經營優勢，經營銷售方式相對多，所以說，燒臘餐飲店老闆不要慌了，你們相對一般餐飲店有很大優勢了。